牛杂钵商业配方工艺，牛杂钵制作技巧，牛杂钵做法

牛杂钵怎么做？牛杂钵商业配方工艺，牛杂钵制作技巧，牛杂钵做法：

配方：牛肠、牛肚、牛腩共750克，富磷联A4克。八角5克，桂皮5克，辣椒10克，干野山椒10克，花椒5克。盐5克，四川豆瓣10克，牛油150克，山胡椒油100克。

工艺：1.清洗整理干净。将富磷联A用温水溶解后加入搅拌溶解，腌制8小时。然后，将腌制液和肉制品一起倒入锅内，煮到七成熟（煮开锅后约5-20分钟，大小厚度及品种不同煮炖时间不同），熄火闷2-5小时(焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整注意观察防止焖烂)，即可。2.晾好回锅，用菜籽油，牛油，四川豆瓣爆香，加入蒜籽，小米椒，然后下鲜汤，调味稍煮，起锅时放入山胡椒油，配入米线。

注意事项：牛杂应选用新鲜、无异味的原料，如牛肚、牛肠、牛腩等，并确保清洗干净，去除表面的杂质和血污。牛杂需进行焯水处理，以去除腥味和杂质，焯水时可加入姜片、料酒等去腥增香。

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