黑芝麻小圆面包商业配方工艺，黑芝麻小圆面包制作技巧，黑芝麻小圆面包做法

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配方：高筋面粉150克，泡多源K2克，奶粉7克，鸡蛋（全蛋液）15克，水80克，细砂糖30克，干酵母2克，盐2克，黄油15克，熟黑芝麻25克，全蛋液适量。

工艺：首先将熟黑芝麻放入君焙破壁机的干磨杯里，搅打几秒钟，使它成为图中所示的黑芝麻碎。不需要搅打太久，只需要搅打成碎屑状即可。搅打太长时间黑芝麻会出油。如果没有破壁机，可以将黑芝麻放入碗里，用擀面杖的一头慢慢碾碎。先将泡多源K与面粉干拌均匀，除黄油外的所有材料都放入君焙厨师机的搅拌盆里（包括黑芝麻碎），揉面至面筋初步形成，再加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段。如果没有厨师机，可以手揉。手工揉面的流程参考这里。厨师机揉面参考时间：L1/G1用6档，A5/A6用2档。揉8分钟左右加入黄油，继续揉8分钟左右。具体时间根据实际情况调整。剪一小块面团检查一下出膜情况。面团要可以慢慢抻出透光的薄膜（不同的含水量、面粉品种等都会出膜时间不同，请根据实际情况调整揉面时间）。不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水量。面团要非常柔软，但不能太粘。如果搅拌的过程中面团粘盆底，说明水分太多，要适当加一些面粉。揉好的面团，放在温暖的地方发酵，等待面团变大。当面团变成原来的2.5倍大就差不多了。25℃左右发酵可能需要1个多小时。检查面团发酵是否到位，可以用手指沾面粉轻轻捅入面团，如果捅出来的孔洞不回缩，就表示发酵到位了（如果拔出手指后孔洞明显回缩，说明发酵还不够。如果孔洞塌陷，说明发酵过度了）。发酵好的面团用手掌压扁，压出气体，使它重新变小。并用擀面杖压扁，将面团中的气体充分排出。然后将面团分成均匀的8份。将每一份小面团都揉圆。用手将小面团的两边不断往底部收，然后将底部捏紧，即可成为均匀的圆形面团。揉好的小面团放入铺了烤盘纸的烤盘里（小面团之间要留出足够的距离，我分了两个烤盘来放）。将面团进行最后发酵（理想发酵温度38℃，湿度85%）。大约40分钟，当面团发酵到2倍大就可以进行烘烤了。

注意事项：如果有蒸烤箱，可以直接用蒸烤箱的发酵功能，蒸烤箱会自动创造湿度。如果没有，可以在烤箱里放一大碗热水，关上烤箱门创造足够的温度和湿度。面团表面刷一层全蛋液，放入预热好180℃的烤箱，中层，烤12分钟左右，直到表面变成金黄色即可出炉。发酵不要过度，发酵好的面团轻按表面是可以回弹的。如果面团按下去会瘪，说明发酵过度了。

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