牙签牛肉商业配方工艺，牙签牛肉制作技巧，牙签牛肉做法

牙签牛肉怎么做？牙签牛肉商业配方工艺，牙签牛肉制作技巧，牙签牛肉做法：

配方：牛腿肉500g、富磷联B4克。盐1/2茶匙，白糖1/2茶匙，酱油1汤匙，料酒1汤匙，陈皮水4汤匙，五香粉1茶匙，辣椒油1汤匙，辣椒粉适量，花椒面适量，白芝麻1茶匙，姜末10g，洋葱丁10g，干辣椒段20g，啤酒半瓶，孜然粉3茶匙

工艺：1.牛腿肉切成1厘米见方的小块，将富磷联B用常温水溶解后浸泡腌制牛腿肉30分钟，放入料酒、酱油、白糖、五香粉、陈皮水，搅拌均匀腌制半小时左右。2.每根牙签上串2块牛肉，固定好；辣椒油、干辣椒段、洋葱丁、生姜丁备好。3.锅中倒入油烧热，将牙签牛肉一串串放入油锅中，中火炸至牛肉颜色稍微变成焦黄色后捞出，沥干油备用。4.锅中留底油，加入辣椒油、洋葱丁、辣椒段、姜末，炒出香味。5.倒入炸过的牙签牛肉翻炒均匀，加入白芝麻翻炒均匀；倒入半瓶啤酒，大火烧至收汁入味。6.再加入花椒面、辣椒粉、孜然粉，最后再淋入少许辣椒油，翻炒均匀即可。

注意事项：选择新鲜且带有适量脂肪的牛肉，如牛里脊或牛腩部位，以保证肉质的鲜嫩和香味。牛肉应切成大小均匀的小块，便于串签和烹饪。使用牙签前，建议先用开水浸泡片刻以防炸制时烧焦。

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