鱼片怎么做？鱼片商业配方工艺，鱼片制作技巧，鱼片做法

鱼片怎么做？鱼片商业配方工艺，鱼片制作技巧，鱼片做法：

配方：净草鱼肉500克。海立美B5克，松肉粉4克，盐3克，鸡蛋清10克，生粉5克，色拉油8克

工艺：1、草鱼治净后切长6厘米、宽4厘米、厚0.3-0.4厘米的片。2、鱼肉放入盆中，加入海立美B拌匀，待其融化后加入松肉粉拌匀，静置约5分钟让其充分吸收味料。3、再加入生粉、鸡蛋清、盐拌匀，最后加入色拉油搅匀即可使用。特点：肉爽脆、鲜嫩，涮锅时不易断裂。

注意事项：1、此法对选用的肉类原料无特殊要求，只要符合食用标准即可。无论是新鲜和速冻的原料都可以采用，均不会影响效果。2、在腌制原料的时候一定要先放入海立美B，待其融化后再放入松肉粉，最后放入其它的腌料。先加入海立美B，它会在原料中先发生化学变化，达到预期的目的，因为其他腌料中含有或多或少的盐分，而盐分就会破坏高弹素的作用，影响效果。第二步加入松肉粉的目的也是如此3、海立美B的用量一定要严格掌握，不可超出标准。4、松肉粉的用量可以适当增加或者减少，不会影响效果。5、腌好的原料放入冰箱中保存时，表面要用油封好面，温度要控制在3度—5度之间。存放时间一般在一至两周内均可。

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