烤面筋怎么做？烤面筋商业配方工艺，烤面筋制作技巧，烤面筋做法

烤面筋怎么做？烤面筋商业配方工艺，烤面筋制作技巧，烤面筋做法：

配方：谷朊粉250克、筋力源A3-8g/kg（以干面粉计算），食盐5克、清水500克、花椒粉、孜然粉、小茴香、食用盐、黑胡椒粉、鸡精、白芝麻、豆瓣酱、蚝油、辣椒粉

工艺：1、准备一个大盆，倒入清水和食盐，筋力源A3-8g/kg（以干面粉计算）美久亭B3g/kg(以成品计算)稍微搅拌均匀，少量多次的添加谷朊粉，一直到谷朊粉全部把水分吸收，揉捏成团，密封松弛1个小时。2、这时候做烧烤料。准备花椒粉、孜然粉、小茴香、食用盐、黑胡椒粉、白芝麻、蚝油充分搅拌均匀。3、锅里烧油，油烧到微热先放辣椒面炸出香味，放刚才的酱料混合物，小火炒匀炒出香味，即可出锅。4、面筋松弛好之后延展性特别好，而且表面也光滑了很多。这时候两手轻轻扯长，切成合适大小的长条状，切的时候要注意下刀要快，不然会黏刀；5、利用一双筷子把面筋缠起来，用筷子夹住面筋头然后边扯边拉伸即可。都做好之后放入锅里，小火煮熟。6、煮好之后过凉，用签子串上面筋条，然后边旋转边拉出螺旋花纹，稍微扯一扯就是市面上见的面筋了。7、把所有的烧烤料均匀地涂抹在面筋上，然后放在平底锅里中小火开始烤，目的是把里面的水分烤出去，在烤的过程中面筋也会更入味一些。至于烤多久按照自己喜欢的程度来，喜欢吃稍微湿润软一些的就少烤一会，喜欢吃筋道的就多烤一会；

注意事项：面筋团一开始不用揉光滑，密封松弛的时间可以让面筋自己形成，松弛好之后自然而然的就光滑了；锅里油温千万不能太高了，不然炸辣椒面的时候会糊；煮面筋的时候中火把水加热到开始起小气泡就下锅，然后转小火煮熟。期间要注意拨动一下面筋，防止黏连在一起。一定要注意火候和及时翻面，不然很容易糊掉。

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