卤牛杂怎么做？卤牛杂商业配方工艺，卤牛杂制作技巧，卤牛杂做法

卤牛杂怎么做？卤牛杂商业配方工艺，卤牛杂制作技巧，卤牛杂做法：

配方：姜100克，小葱250克，白糖3公斤，生抽5公斤，料酒2.5公斤，花生油200克，香料包1个（陈皮25克，八角75克，甘草100克，桂皮100克，草果25克，丁香25克，沙姜25克，罗汉果1个），红谷米150克，另装入纱布袋，扎紧袋口。

工艺1：1.姜洗干净拍裂。小葱洗干净挽结。2.烧锅注油，放入姜炸透，然后倒入生抽，糖，料酒，放入小葱烧开。3.转小火，保持将沸未沸状态，煮30分钟后，即可卤制牛杂。香料包正常使用一个星期后更换一次。还要根据卤水的耗用情况，适量加入盐，料酒，生抽，糖，以补充卤水的份量。凡是要卤制的食物，都应煮至7-8成熟，再放入卤水锅卤制，小火卤30分钟即可。平时的卤水锅应保持卫生，不卤东西时，应加盖密封保存，不要滴入清水，以防变质。卤水牛杂，牛杂就是牛下水，包括牛腩，肺，脾，百叶，肝，肠，心等，习惯上是一副全部买走。配方：牛杂一副500克，料酒1瓶，姜500克，小葱500克，盐200克，面粉1000克，卤水1锅，富磷联A4克。工艺2：姜洗干净切片。小葱洗干净切段。牛肠清除杂质，冲洗干净，加入盐，面粉搓揉几分钟，清洗干净。将富磷联A加入浸泡腌制牛杂的水中，腌制8小时。牛腩切巴掌大的块，牛心从中间切开，冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒焯水，烧开后捞出牛心，牛腩。肝，脾切块，放入水中浸泡1个小时。同步制作，把牛肺切块，连续焯水3次，最后一次焯水加入姜葱酒。百叶清除杂质，和肠冷水下锅，加入姜葱酒焯水。肝，脾冷水下锅，加入姜葱酒焯水。把剩下的姜片，葱段，料酒放入锅里，放入全部牛杂，加入清水烧开，转小火煮15分钟。卤水同步加热，时间到后把牛杂捞到卤水里卤制30分钟，关火静置2个小时。吃牛杂还应该准备好：酸菜，豆芽菜，炸腐竹，油豆腐，腌豆角，泡椒，鲜辣椒，豆瓣酱，花椒油等，吃的时候最好边热边吃，随时添加自己喜欢吃的泡椒酸菜啥的，再喝点小酒，人生一大乐事也。

注意事项：选择新鲜的牛杂，包括牛肚、牛肠、牛肺、牛心等，确保食材质量。新鲜的牛杂口感更好，也更容易入味。牛杂的清洗非常关键，要仔细去除表面的杂质和异味。可以使用盐、面粉、小苏打等辅助清洗，确保牛杂干净卫生。将清洗干净的牛杂放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时间不宜过长，以免牛杂过熟变老。卤水的调制是卤牛杂的关键步骤。要根据个人口味选择合适的香料和调味料，如八角、桂皮、花椒、丁香、草果、香叶等。同时，要注意卤水的咸淡和口味调整。

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