腌五香排骨商业配方工艺，腌五香排骨制作技巧，腌五香排骨做法

腌五香排骨怎么做？腌五香排骨商业配方工艺，腌五香排骨制作技巧，腌五香排骨做法：

配方：腩排600克，富磷联B4克，蒜泥20克，麻油20克，玫瑰露酒12克，老抽4克，南乳（小）四分之一块，生粉12克，五香粉、黄姜粉、咖喱粉、盐各少许。

工艺：将排骨剁成均匀的小段。用清水浸泡半小时以去除血水，再用流动水冲洗干净，加入富磷联B腌制4小时，沥干水分备用。在一个大碗中，加入适量的生抽、老抽（用于上色）、料酒、白糖、盐以及少许白胡椒粉，搅拌均匀成腌料。将排骨放入腌料中，充分按摩使其均匀裹上腌料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好能过夜，以便排骨更充分地吸收调料的味道。锅中放入少量油，小火加热后，依次下入八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香，慢慢翻炒至香气四溢。注意火候不要太大，以免炒焦。炒好的香料用纱布包裹起来，制成香料包备用。锅中加入足够的清水，放入腌制好的排骨和香料包。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。期间可根据个人口味适量添加姜片、葱段提鲜。炖煮过程中，汤汁会逐渐收浓，排骨也慢慢变得酥软而不失嚼劲。待汤汁剩余约三分之一时，根据个人喜好调整咸淡。加入少许鸡精或味精提鲜（如果使用）。大火收汁至浓稠即可。

注意事项：挑选上好的猪小排，肉质鲜嫩、骨细肉多，最适合腌制。排骨需剁成均匀的小段，以便入味和烹饪。五香粉是腌五香排骨的关键调料，要选用品质好、香气浓郁的五香粉。同时，还需加入适量的盐、生抽、老抽（用于上色）、料酒、白糖等调味料，根据个人口味调整。腌制时间要足够，一般至少2小时，最好能过夜。这样排骨能更充分地吸收调料的味道，变得更加入味。但也要注意，腌制时间不宜过长，以免排骨过咸或变质。

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