酥性饼干怎么做？酥性饼干商业配方工艺，酥性饼干制作技巧，酥性饼干做法

酥性饼干怎么做？酥性饼干商业配方工艺，酥性饼干制作技巧，酥性饼干做法：

配方：面粉100公斤，砂糖32～34公斤，油脂14～16公斤，饴糖3～4公斤，奶粉(或鸡蛋.5公斤左右，香料适量，面欣酥F2公斤

工艺：1.调粉：酥性面团的配料次序对调粉操作和产品质量有很大影响，通常采用的程序如下：糖酱→油脂→饴糖→鸡蛋→面欣酥F水溶液→筛入奶料←筛入面粉←混合(1～2分钟.调粉操作要遵循造成面筋有限胀润的原则，因此面团加水量不能太多，亦不能在调粉开始以后再随便加水，否则易造成面筋过量胀润，影响质量。面团温度应在25～30℃之间，在卧式调粉机中约调5～10分钟左右。2.静置：调酥性面团并不一定要采取静置措施，但当面团粘性过大，胀润度不足，影响操作时，需静置10～15分钟。3.压面：现今酥性面团已不采用辊轧工艺，但是，当面团结合力过小，不能顺利操作时，采用辊轧的办法，可以得到改善。4.成型：酥性面团可用冲印或辊切等成型方法，模型宜采用无针孔的阴文图案花纹。在成型前皮子的压延比不要超过4∶1。比例过大易造成皮子表面不光、粘辊筒、饼干僵硬等弊病。5.烘烤：酥性饼干易脱水，易着色，采用高温烘烤，在300℃条件下约烘3.5～4.5分钟。6.冷却：在自然冷却的条件下，如室温为25℃左右，经过5分钟以上的冷却，饼干温度可下降到45℃以下，基本符合包装要求。

注意事项：烘烤后的饼干需进行充分冷却以防止破碎。冷却过程中不可采用强制通风以免温度下降过速导致产品碎裂。要求冷却完全尽量接近室温后再进行包装。

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