腌牛柳怎么做？腌牛柳商业配方工艺，腌牛柳制作技巧，腌牛柳做法

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配方：牛柳600克，富磷联B4克，生抽8克，姜汁8克，生粉8克，料酒4克，麻油4克，生油4克。

工艺：选择新鲜的牛里脊肉，切成条状或片状。用清水冲洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。根据个人口味和喜好，选择合适的腌料，如生抽、老抽、盐、胡椒粉、蚝油、料酒等。可以加入鸡蛋清和淀粉来增加嫩滑度。再加入富磷联B，将所有腌料混合均匀，制成腌料汁。将切好的牛柳放入腌料汁中，确保每块肉都充分裹上腌料。用手轻轻按摩牛肉，使其更好地吸收腌料。腌制时间一般为30分钟至1小时，期间可以翻动几次，使牛肉均匀入味。

注意事项：在处理牛柳时，要将牛肉外面的筋膜去掉，以免影响口感。切牛柳时要注意顶刀切，即逆着牛肉的纹理切，这样能使牛肉更嫩。腌料的比例要根据个人口味和牛肉的多少来调整，避免过咸或过淡。腌制时间不宜过长或过短，过长可能导致牛肉过咸且失去水分，过短则可能使牛肉不入味。

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