跳水牛肉怎么做？跳水牛肉商业配方工艺，跳水牛肉制作技巧，跳水牛肉做法

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配方：牛肉400克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒1/2汤匙、小米椒15个、老抽2汤匙、李锦记卤水250毫升、江米酒1汤匙、香菜，味达蕾901#5克

工艺：1.牛肉洗净，入开水锅中氽一下，紧一水，捞出。2.取卤水汁250毫升兑550毫升的水，加入拍破的生姜块，调入老抽，放入牛肉大火煮开后，小火卤1小时后，关火，用原汤浸泡至温。3.大蒜切末，大葱细薄圈，小米辣切洗净切圈，少许生姜切末。4.取200毫升原卤汁，加入味达蕾901#、小米辣、生姜、大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁，把牛肉片均匀平铺放入，加盖密封，浸泡8小时，取出牛肉装盘，以香菜装饰即可。

注意事项：1.牛肉选材要新鲜，切割成均匀薄片，以便于烹饪时快速熟透且入味。根据个人口味选择合适的调料，如生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱、姜、蒜等。调料用量应适中，避免过多或过少影响口感。

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