香辣风味烤鸡翅根商业配方工艺，香辣风味烤鸡翅根制作技巧，香辣风味烤鸡翅根做法

香辣风味烤鸡翅根怎么做？香辣风味烤鸡翅根商业配方工艺，香辣风味烤鸡翅根制作技巧，香辣风味烤鸡翅根做法：

配方：鸡翅根1000克，富磷联B4克，木薯变性淀粉0.5克，食盐1.35克，白砂糖2克，白胡椒粉0.12克，桂皮粉0.1克，甘草粉0.05克，大红袍花椒粉0.3克，干红辣椒粉1.4克，香细辣椒粉0.2克，香辣油0.9克，

工艺：原料接收与处理→滚揉→腌制→烤制→晾制→包装→杀菌、冷却→成品。1.原料接收与处理选用来自非疫区的预冷或冷冻鸡翅根，单个重量为38-55g。原料解冻时，解冻间温度控制在18℃以下，室内通风良好，完全解冻后再进入下一道工序。已解冻的原料不可长时间放在解冻间，对不符合要求的原料要及时进行修整，要求干净、无浮毛，颜色正常，无污染，无残缺。2.滚揉方法将辅料按食用盐、富磷联B、香精、白砂糖、白胡椒粉、桂皮粉、甘草粉、花椒粉、辣椒粉、I+G、乳酸链球菌素的顺序放人水中，混合均匀后，倒入原料，滚揉总时间为120分钟，温度设定在6-8℃，滚揉过程中的真空度保持最大，转速控制在12转/分钟，滚揉结束前30分钟加入木薯变性淀粉，出锅温度控制在6-8℃。3.腌制腌制温度控制在0-4℃，时间控制在12-24小时。4.烘烤采用好烤克无皮线机器烘烤，鸡翅根之间不得粘连，以免影响烘烤效果。烘烤时开启适量蒸汽阀门（蒸汽量约50%)。烘烤温度为175-180℃，时间为5-6分钟。要求烤制肉断生，有烘烤风味。参考出品率83-85%。5.晾制烘烤后的产品，过蒸煮炉（不开蒸汽，关闭炉门）冷却约15分钟，然后再进人冷却炉进行二段冷却约15分钟，接下来，将产品放在筐中转到0-4℃的库房继续晾制，等待包装。包装前产品的中心温度应达到15℃以下，6小时内必须进行包装。6.包装无菌包装间的温度控制在15℃以下，采用彩印拉伸膜包装。7.杀菌、冷却杀菌工艺要考虑季节因素，分为夏季（2月21日-10月31日）工艺和冬季（11月1日-2月20日）工艺。夏季杀菌工艺:采用自动杀菌机杀菌，杀菌水温为(95±1)℃，恒温时间为15分钟。冬季杀菌工艺：采用自动杀菌机杀菌，杀菌水温为(92±1)℃，恒温时间为15分钟。杀菌后将产品放人0-5℃的冷却水中冷却至产品中心温度低于15℃，接着产品通过烘干机干燥或自然风烘干，要保证装箱前外包装拉伸膜表面。保质期为12个月。

注意事项：选择新鲜的鸡翅根，确保肉质饱满、色泽鲜亮且无异味。将鸡翅根清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。为了更好地入味，可以在鸡翅根表面轻轻划上几刀，但注意不要切得太深，以免烤制时鸡肉散开。根据个人口味选择合适的腌制调料，如辣椒粉、花椒粉、孜然粉、生抽、老抽、料酒、盐、糖等。调料的种类和用量需适量，以确保香辣可口且不过于刺激。

如果以上[香辣风味烤鸡翅根做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于香辣风味烤鸡翅根制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[香辣风味烤鸡翅根视频教程]、[完整香辣风味烤鸡翅根制作过程视频]、[教你制作香辣风味烤鸡翅根视频]、[香辣风味烤鸡翅根制作技巧视频]、[我想看制作香辣风味烤鸡翅根视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[香辣风味烤鸡翅根商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作香辣风味烤鸡翅根视频的方法地址 

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。