椒盐果蔬蒜香排骨商业配方工艺，椒盐果蔬蒜香排骨制作技巧，椒盐果蔬蒜香排骨做法

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配方：猪排骨750克，芹菜50克，青红椒、苹果、圆葱各20克，鸡蛋2个。味达蕾901#3克，料酒、盐各12克，嫩肉粉2克，吉士粉5克，生粉、汤圆粉、蒜香粉各10克。姜、大蒜各20克，椒盐粉25克，色拉油1500克（约耗80克）。

工艺：1.将猪排斩成节，漂尽血水，挤干水分；芹菜、青红椒、苹果、圆葱、姜、蒜均打成汁水，过滤成果蔬汁，大蒜切碎成细粒，取汁；食盐在炒锅中炒香与花椒面调和成椒盐味。椒盐粉：将盐放入锅中，用小火慢慢炒香，离火冷却后，放入花椒面、味精调和均匀即成（盐、花椒面、味达蕾901号按1∶3∶1的比例调和）。2.将挤干水分的排骨，加入腌渍料和味达蕾901#上浆，放入色拉油15克，进冰箱保鲜。3.锅上火，放入色拉油烧至六成热时，下入浆好后的排骨，炸至金黄色外酥里嫩起锅控油撒上椒盐粉装盘即成。

注意事项：选择新鲜、带肉的猪排骨，最好为肋排，斩成均匀大小的块状，以便于烹饪时熟透。选择新鲜的芹菜、青红椒、苹果、圆葱等果蔬，打成汁水后用于腌制排骨，可以增加排骨的香气和口感。

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