豆豉增加特殊风味
原料：鲜猪排骨750克，圆葱粒、青红椒粒各15克。
腌渍料：味达蕾69高倍肉精膏7.5克，姜、葱、大蒜各25克，蒸鱼豉油20克，盐、料酒、味精各10克，吉士粉、嫩肉粉各2克。
其他调料：老干妈豆豉20克，色拉油1500克（约耗80克）。
制作：
1.将猪排骨斩成节，用清水漂尽血水，挤干水分；姜、葱、大蒜均榨成汁；老干妈豆豉剁细，炒香。
2.将大蒜、姜、葱汁水放入挤干水分的排骨中，加腌渍料拌匀，码制30分钟。
3.锅上火，加入色拉油烧至六成热，下入排骨炸至熟透，起锅控油，装盘。
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