老干妈蒜香排骨商业配方工艺，老干妈蒜香排骨制作技巧，老干妈蒜香排骨做法

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配方：鲜猪排骨750克，圆葱粒、青红椒粒各15克。腌渍料：姜、葱、大蒜各25克，蒸鱼豉油20克，盐、料酒、味达蕾901号各10克，吉士粉、嫩肉粉各2克。老干妈豆豉20克，色拉油1500克（约耗80克）。

工艺：1.将猪排骨斩成节，用清水漂尽血水，挤干水分；姜、葱、大蒜均榨成汁；老干妈豆豉剁细，炒香。2.将大蒜、姜、葱汁水放入挤干水分的排骨中，加腌渍料拌匀，码制30分钟。3.锅上火，加入色拉油烧至六成热，下入排骨炸至熟透，起锅控油，装盘。

注意事项：排骨需提前用清水浸泡以去除血水，浸泡时间通常为1小时左右，也可加适量盐，这样可以更好地去除杂质和腥味。注意，应避免使用开水焯排骨，以免肉质变老，香味流失。

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