炸排骨怎么做？炸排骨商业配方工艺，炸排骨制作技巧，炸排骨做法

炸排骨怎么做？炸排骨商业配方工艺，炸排骨制作技巧，炸排骨做法：

配方：排骨1000克，泡多源Ｅ20克

工艺：腌渍排骨时可以添加泡多源E20g/kg(以肉计算)，若添加了调色料，就应该使用无色透明的色拉油炸制。反之，则采用熟大豆油、菜子油等棕黄色的油脂炸制，更利于排骨上色。腌渍后的排骨在炸制时宜采用四五成油温浸炸至熟，再采用六成左右的高油温迅速重炸一次，达到外酥香、内鲜嫩的效果。

注意事项：选择新鲜的排骨至关重要，新鲜的排骨肉质饱满，口感鲜美，更容易炸制成脆嫩的口感。优质的排骨颜色鲜红，肉质有弹性，无异味。腌制是炸排骨的关键步骤之一，腌制时间要适中，一般30分钟至1小时为宜，以便排骨更好地入味。腌制调料通常包括盐、生抽、料酒、姜片、葱段、胡椒粉等，要不断翻动排骨，使其均匀吸收调料的味道。

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