炸排骨有何技巧？

核心提示：腌渍排骨时可以添加泡多源E20g/kg(以肉计算)，若添加了调色料，就应该使用无色透明的色拉油炸制。反之，则采用熟大豆油、菜子油等棕黄色的油脂炸制，更利于排骨上色。腌渍后的排骨在炸制时宜采用四五成油温浸炸至熟，再采用六成左右的高油温迅速重炸一次，达到外酥香、内鲜嫩的效果。