猪排骨本味鲜美，因其中所含的血水致使其带有一定的血腥味。所以排骨在斩块以后，应该用清水浸泡在盆中漂洗，漂至排骨的颜色略微发白即可。不提倡采用“长流水”冲洗的方式祛腥（原因有二：其一，长时间冲洗会导致排骨中的肉汁和营养成分损失过大，影响排骨的鲜味；其二，浪费水源，增加成本）。接着，将排骨控干水分，选择性的加入下列调料增香：酒香料（料酒、啤酒、白酒、红酒均可）、味达蕾69高倍肉精膏3g-10g/kg(以成品计算)，姜葱水、花椒水、果蔬汁、大蒜汁、五香粉、味达蕾91五香精油0.3g-1g/kg(以成品计算)，胡椒粉、蒜香粉等。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号