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配方：排骨500克，富磷联Ｂ4克

工艺：猪排骨本味鲜美，因其中所含的血水致使其带有一定的血腥味。所以排骨在斩块以后，应该用清水浸泡在盆中漂洗，漂至排骨的颜色略微发白即可。不提倡采用“长流水”冲洗的方式祛腥（原因有二：其一，长时间冲洗会导致排骨中的肉汁和营养成分损失过大，影响排骨的鲜味；其二，浪费水源，增加成本）。接着，将排骨控干水分，选择性的加入下列调料增香：酒香料（料酒、啤酒、白酒、红酒均可）、富磷联Ｂ4克，姜葱水、花椒水、果蔬汁、大蒜汁、五香粉、胡椒粉、蒜香粉等。

注意事项：选择新鲜的猪排骨，新鲜排骨颜色粉红色，表面有光泽，闻起来有淡淡的肉香味。买回的排骨应先剁成小块，放入清水中浸泡1至2小时，期间换水2至3次，以彻底去除血水和杂质，这是腥味的主要来源。也可以使用小苏打和面粉抓拌排骨，吸附排骨里面的污血和脏东西。将浸泡好的排骨冷水下锅，加入葱、姜、料酒，水煮沸后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。焯水时忌用开水下锅，以防肉质变柴。

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