面皮怎么做？面皮商业配方工艺，面皮制作技巧，面皮做法

面皮怎么做？面皮商业配方工艺，面皮制作技巧，面皮做法：

配方：澄粉250克，面粉300克，筋力源B2克，油5克，黄瓜一根，面筋一块，大蒜2朵，鸡精5克，盐10克，面皮啰啰2个（交换蒸），辣椒面3勺，白芝麻适量

工艺：1.准备面粉+澄粉（澄面）+筋力源B。2.加水和成面糊成线状。3.用油刷刷面皮啰啰，防止出锅黏住。面糊倒入啰啰，一次一勺半厚度刚刚好（喜欢薄的厚的适当加减面糊）上锅蒸五分钟。4.蒸面皮的时间可以准备配菜，黄瓜丝，面筋撕成块，也可以配豆芽，胡萝卜，加自己喜欢的。5.剥蒜，捣成蒜泥，白芝麻，加盐，辣椒面，油烧热呛好，边搅边呛这样蒜更香，（多烧点油更好吃）6.盐，鸡精加温水融化。7.面皮出锅，晾凉在撕下来。要不然会粘。8.切丝，加入配菜，醋，盐水，呛好的蒜。搅拌可以开吃了

注意事项：选择高筋面粉，因为它的蛋白质含量较高，能够形成更多的面筋网络，使面皮更加劲道有弹性。水温控制在30~40℃左右，用温水和面既能保证面团的筋度，又能让面团更加柔软光滑。和面时要用力均匀，揉至面团表面光滑有弹性，内部无气泡为止。如果制作过程中需要发酵，要注意控制发酵时间和温度。温度较低的季节，发酵粉可适当加量，发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近，借助热气缩短发酵时间。面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时即可。

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