榨菜鲜肉锅盔商业配方工艺，榨菜鲜肉锅盔制作技巧，榨菜鲜肉锅盔做法

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配方：中筋面粉400克，面欣酥A3克，水230克（看面的吸水性），酵母3克，油15克左右，牛肉（猪肉都可以）250克肉馅做8张，乌江榨菜（粒装的，不太咸，味道好！），葱、姜、 老抽、生抽、料酒、白胡椒粉、糖、盐、十三香（或者花椒面）、鸡精

工艺：1.发面:面欣酥A、面粉、水、油（适量）、酵母（先用水溶解），四样混合！面团附保鲜膜发酵到2倍大！死面:面粉、水、油（比发面的油多点）混合成面团醒发30-40分钟！相对来说死面容易点，免去发酵过程！面要和的软些，因为后期饼皮要薄薄的！2.不管死面还是发面，醒发好后，分成均等面团，再加油醒20分钟！（加油和醒发为了让面有更好的延展性）我是分了8个，正好烤2锅！我家是嵌入式烤箱，微微大些！3.榨菜、姜切沫，葱切小段4.肉馅里加入榨菜、姜、葱、油、生抽、老抽、料酒、糖（一点点）、鸡精、十三香、白胡椒粉、盐（自行斟酌，根据榨菜是咸淡）搅拌均匀即可！5.面团按平包裹肉馅，包成圆形。6.烤盘里放硅油纸，在硅油纸上按成薄薄的饼，不要在面案上按完拿到硅油纸或者烤盘上，因为饼按的太薄，根本拿不成型，要记住呦！按饼小秘诀:先用手均匀的按压封口一面，按到手掌大小时翻面按另一面，（漏点馅属于正常）尽量不要浪费烤盘的地方，因为一锅就要烤20分钟左右。7.烤箱200度，上下火，预热3-5分钟。锅盔放烤箱里上下火20分钟，烤8-9分钟拿出来。8.刷层油，撒芝麻，放回到烤箱继续烤，大概4-5分钟，根据自己烤箱而定（看到金黄金，滋滋冒油，酥脆）正面就好了，再拿出来翻个面烤3分钟，另一面也要酥脆！具体要看个人的烤箱，时间只是大概，多注意观察！总时长在20分钟左右9.金黄酥脆的锅盔就好了！

注意事项：选择中筋面粉，面团要揉得偏软一些，比饺子面团稍软。酵母要用温水溶解，避免使用凉水，否则面团会发硬。面团发酵至两倍大，发酵不足会导致成品口感硬脆，而过度发酵则可能影响形状。榨菜不要切得太碎，以保留其口感和味道。肉馅要搅拌上劲，可以适量加水，并朝着一个方向搅拌，直到水被肉馅完全吸收。根据榨菜的咸度调整馅料的盐分，避免过咸。

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