耳朵眼炸糕怎么做？耳朵眼炸糕商业配方工艺，耳朵眼炸糕制作技巧，耳朵眼炸糕做法

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配方：黄粘米1kg，麻油5kg，红小豆500g，碱适量，红糖750g，泡多源Q50g，美久亭Q1克。
工艺：红小豆→煮熟一捣泥-红糖一熬溶一炒制一成馅黄黏米一水浸泡一磨浆一发酵一加碱揉匀一分剂一包馅一炸制一成品。（1)制馅心红小豆煮熟捞起，捣成细泥。锅内放入红糖，小火熬溶，待能拔丝时，加入豆沙，将水分炒干即成。（2）面团调制黄黏米用水浸泡6h后，沥干水分，磨成水浆，灌入布袋挤出水分，装盆发酵，加碱揉匀。（3）成型炸制将黄黏米面团分成65g/个的面剂，擀成皮，包入豆沙馅，收口团成椭圆形，入150℃的麻油中炸至金黄色即可。煮闷红小豆时必须凉水下锅，旺火烧开，小火闷煮，煮的越烂越好。炒豆沙时应用中小火。炸制过程要勤翻，使受热均匀。
注意事项：炸制时，油温要控制在180度左右，避免油温过高导致炸糕外焦内生或油温过低导致吸油过多。炸制过程中不要反面，以免炸糕变形。中小火慢炸，确保炸糕熟透且色泽金黄。安全注意：在炸制过程中，要注意安全，避免热油溅出烫伤皮肤。同时，要确保厨房通风良好，避免油烟过大。

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