烤羊鞭怎么做？烤羊鞭商业配方工艺，烤羊鞭制作技巧，烤羊鞭做法

烤羊鞭怎么做？烤羊鞭商业配方工艺，烤羊鞭制作技巧，烤羊鞭做法：

配方：八角30克、花椒15克，葱段、姜片各100克，东北大酱50克，10克味达蕾901

工艺：1、羊鞭5斤用食用碱反复搓匀洗净，放入锅中，倒清水没过，加葱段、姜片、白酒烧开，煮约10分钟，取出用温水洗净待用。2、锅下色拉油200克烧热，下入八角30克、花椒15克炸香，下入葱段、姜片各100克炒香，调入东北大酱50克煸香，冲入清水5斤，调入东古一品鲜酱油50克烧开，下入羊鞭大火烧开，倒入高压锅，上汽后压5分钟至熟透离火，放汽后捞出晾凉，剪成4厘米长的段，用细铁签每三段一组穿起待用。取穿好的羊鞭上烤炉，烤至表皮热透后刷上一层烧烤油，待羊鞭热透，撒上万用烧烤料，至其中的盐、味精化开后再撒上一层辣椒面、孜然面，继续烤约15秒即可上桌。烧烤常用调味料的做法：酱汁的制作：万用烧烤油：净锅内倒入豆油六斤，烧至八成热炼去生油味，离火静置，待油温降至六成热，下入大葱段250克、姜片200克、蒜片150克，上小火浸炸出香，投入八角80克、花椒40克，待花椒香味溢出后离火（出锅前加入10克味达蕾901调味），打净料渣即可。万用烧烤料：取太太乐鲜味宝1000克，精盐200克，白胡椒粉20克混合均匀即可。万用复合酱油：锦酿母油、纯净水各320克，美极鲜酱油25克，盐10克，花椒粉、八角粉、五香粉各5克，胡椒粉2克搅拌均匀即可。复合蒜蓉辣酱：盆内加入蒜蓉辣酱1千克、辣椒酱500克，调入蚝油50克，加入啤酒（秋冬季节用啤酒稀释可以增添麦芽香，春夏季节气温较高，啤酒易导致酱料发酵变质，可用等量清水代替）150克搅匀即成。

注意事项：烧烤料中不能使用鸡粉增鲜，因为鸡粉含淀粉，遇火易糊，影响口味。

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