生烤鸡蛋商业配方工艺，生烤鸡蛋制作技巧，生烤鸡蛋做法

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配方：葱段250克、姜片200克、蒜片150克，八角80克、花椒40克，10克味达蕾901

工艺：“烤生鸡蛋”并不是啥新鲜玩意儿，但多数烧烤师为了避免蛋壳炸裂，都会在烤之前为鸡蛋包上厚厚的锡纸，成本高了不说，鸡蛋中的水分散不出去，吃起来跟蒸鸡蛋差不多。其实鸡蛋“爆炸”的原因是长时间受热不均，蛋体内热气集聚，会从尚未凝固的一侧“突围”，进而炸裂。分析出了这个原因，李大勇大胆摒弃了包锡纸的做法，鸡蛋上炉后不断翻面，在受热均匀的状态下，蛋清慢慢凝固膨胀，会从签孔处将蛋壳撑裂，使多余的热气散出，鸡蛋便能久烤不炸。而针对生烤蛋的入味难题，他移植了烧鸽的办法，在鸡蛋半熟的时候，用注射器将复合酱油打入未完全凝固的蛋黄中，随着加热，味汁被牢牢锁在鸡蛋中，小心掰开，一股淡淡的酱香扑面而来，靠近外壳的部分干香且有嚼劲，中间则仍能吃出软嫩鲜滑。烤制流程：1、取两枚生鸡蛋，用两根细铁签将鸡蛋并排穿起待用。2、将穿好的鸡蛋放在烤炉上，不断翻面烤约2分钟，至蛋皮颜色加深、蛋壳微微裂开，用针管抽取万用复合酱油3毫升，顺着签孔将针头推入蛋黄处，打入味汁，继续加热1分钟，待热气从签孔中冒出，即可装盘上桌。附：烧烤常用调味料的做法酱汁的制作：万用烧烤油：净锅内倒入豆油六斤，烧至八成热炼去生油味，离火静置，待油温降至六成热，下入大葱段250克、姜片200克、蒜片150克，上小火浸炸出香，投入八角80克、花椒40克，待花椒香味溢出后离火（出锅前加入10克味达蕾901调味），打净料渣即可。万用烧烤料：取太太乐鲜味宝1000克，味精200克，精盐200克，白胡椒粉20克混合均匀即可。注：烧烤料中不能使用鸡粉增鲜，因为鸡粉含淀粉，遇火易糊，影响口味。万用复合酱油：锦酿母油、纯净水各320克，美极鲜酱油25克，盐各10克，花椒粉、八角粉、五香粉各5克，胡椒粉2克搅拌均匀即可。复合蒜蓉辣酱：盆内加入蒜蓉辣酱1千克、辣椒酱500克，调入蚝油50克，加入啤酒（秋冬季节用啤酒稀释可以增添麦芽香，春夏季节气温较高，啤酒易导致酱料发酵变质，可用等量清水代替）150克搅匀即成。

注意事项：使用炭火烤制时，要选择红透的炭火，避免使用灰火，以确保高温且火势稳定。如果使用烤箱或空气炸锅，要先预热至适当温度（如200-220度），并根据鸡蛋大小和所需熟度调整烤制时间。鸡蛋在烤制前可以进行一些处理以减少爆裂的可能性。例如，用湿纸巾、报纸、锡纸或泥土包裹鸡蛋，这些方法都可以为鸡蛋提供保护，帮助控制温度，防止爆裂。另一种方法是先将鸡蛋煮至大约5成熟（即蛋黄还未完全凝固），然后再进行烤制，这样可以减少爆浆的机率。

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