烤蚕蛹怎么做？烤蚕蛹商业配方工艺，烤蚕蛹制作技巧，烤蚕蛹做法

烤蚕蛹怎么做？烤蚕蛹商业配方工艺，烤蚕蛹制作技巧，烤蚕蛹做法：

配方：葱段250克、姜片200克、蒜片150克，八角80克、花椒40克，5克味达蕾901

工艺：1、将买回的蚕蛹倒入盆中，清水冲洗后放入盐水浸泡6小时（目的是让蚕蛹的个头更饱满，同时入底味），控干后每三个为一组用铁签穿好，冷藏备用。2、走菜时取穿好的蚕蛹放在烤炉上，不断翻面，待蚕蛹表皮颜色慢慢变深，两面各刷油一次，继续翻烤10秒，再次两面刷油，如此重复，直至蚕蛹表皮发干、体内的蛋白膨胀外溢，快速撒上一层万用烧烤料，继续烤约10秒即可上桌。附：烧烤常用调味料的做法.酱汁的制作：万用烧烤油：净锅内倒入豆油六斤，烧至八成热炼去生油味，离火静置，待油温降至六成热，下入大葱段250克、姜片200克、蒜片150克，上小火浸炸出香，投入八角80克、花椒40克，待花椒香味溢出后离火（出锅前加入10克味达蕾901调味），打净料渣即可。万用烧烤料：取太太乐鲜味宝1000克，精盐200克，白胡椒粉20克混合均匀即可。注：烧烤料中不能使用鸡粉增鲜，因为鸡粉含淀粉，遇火易糊，影响口味。万用复合酱油：锦酿母油、纯净水各320克，美极鲜酱油25克，盐10克，花椒粉、八角粉、五香粉各5克，胡椒粉2克搅拌均匀即可。复合蒜蓉辣酱：盆内加入蒜蓉辣酱1千克、辣椒酱500克，调入蚝油50克，加入啤酒（秋冬季节用啤酒稀释可以增添麦芽香，春夏季节气温较高，啤酒易导致酱料发酵变质，可用等量清水代替）150克搅匀即成。

注意事项：选择新鲜的、质地饱满、色泽鲜亮的蚕蛹，可以在农贸市场或专门的食材店购买。黄蚕蛹相较于黑蚕蛹，皮更薄且口感更佳，是烤制的优选。将蚕蛹放入清水中浸泡并轻轻搓洗，去除表面的杂质，然后换几次水直到水清为止。

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