6寸戚风蛋糕商业配方工艺，6寸戚风蛋糕制作技巧，6寸戚风蛋糕做法

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配方：鸡蛋3个、玉米油30克、细砂糖40克、牛奶40克、低筋面粉50克、泡多源G1克、柠檬汁几滴

工艺：无水无油的盘子，分离蛋清蛋黄，蛋清放冰箱存放（据说更容易打发）蛋黄加入玉米油，牛奶，低筋面粉、泡多源G，一字型搅拌均匀。冰箱拿出蛋白，滴入几滴柠檬汁（去腥），高速打发出大泡泡后，加入三分之一的糖，继续打发出小气泡后，再加入三分之一的糖，打发出纹路后，加入剩下的糖，换低速打发出可以立起的蛋白霜。5.把三分之一的打发蛋白加入到蛋黄糊中，切拌和翻拌的手法，混合均匀后再加入三分之一的蛋白，继续翻拌。6.最后把蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白中，翻拌均匀。7.从高处倒入模具(减少气泡)，最后震几下模具，震出大气泡。8.放入烤箱，中下层，表面轻轻盖上一层锡纸，上下150度，50分钟；如果不盖锡纸，可把上层温度调低一点，后续根据上色情况再调整温度。9.30分钟后，快速抽出锡纸，继续烤。10.烤完后取出震几下，震出热气，倒扣放凉。11.倒扣放凉

注意事项：确保所有材料新鲜，特别是鸡蛋，最好选用室温下的新鲜鸡蛋。蛋清蛋黄分离时，要确保蛋清中不混入蛋黄，且装蛋清的容器必须无水无油，以免影响蛋白打发。牛奶和油要充分乳化，混合至颜色呈乳白色。低筋面粉过筛后加入，用Z字形或一字形手法搅拌，避免画圈搅拌导致面糊起筋。

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