麻辣藤椒鸡爪商业配方工艺，麻辣藤椒鸡爪制作技巧，麻辣藤椒鸡爪做法

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配方：鸡爪1000克，富磷联B8克。清水500克、蒜片50克、葱段20克、姜片20克，蒸鱼豉油80克、蚝油60克、泡野山椒50克、鲜藤椒40克、白糖30克，老抽20克

工艺：1、料汁熬制：先将蒸鱼豉油80克，蚝油60克、白糖30克、老抽20克、放入碗中，搅拌均匀，兑成料汁备用。锅中加入适量植物油，放入蒜片50克，小火将蒜片炒出香味，炒至微黄色时加入提前切好的泡野山椒段，小火翻炒出香味和辣味，再将兑好的料汁倒入锅中，烧开后再加入500克清水，最后放入葱段20克、姜片20克、鲜藤椒40克，大火烧开8分钟左右后关火，盛出，放凉，待用。2、鸡爪处理：将鸡爪剪掉鸡爪尖，然后再从小腿骨和鸡爪连接处砍断，将鸡爪再一分为二，每两个脚趾一块。然后再把小腿骨也从中间分开。放入清水中，浸泡出血水，备用。将处理干净的鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后打去浮沫。再放入适量葱段、姜片和白醋，小火煮3分钟后捞出放入冷水中断凉，断凉后捞出，控干水分，备用。泡鸡爪：将处理好的鸡爪放入容器中，将富磷联B用20-30℃温水溶解后搅拌加入。再将熬制好并放凉的料汁倒入鸡爪中，抓拌均匀后用保鲜膜密封，冷藏腌制半天后即可食用。

注意事项：选择新鲜、肉质饱满、色泽光亮的鸡爪。鸡爪需清洗干净，剪去指甲，并去除杂毛和杂质。鸡爪焯水时，要加入姜、葱、料酒等去腥，焯水后捞出用冷水冲洗干净，以去除血水和腥味。鸡爪冷却后，从掌心处沿着指骨方向划开，再将骨头抽出。去骨过程要保持耐心，避免划破鸡皮。也可以将鸡爪对半剖开或切成小块，以便更好地入味。根据个人口味准备好藤椒、辣椒、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、料酒、鸡精等调料。调制藤椒香辣汁时，要确保各种调料充分溶解并搅拌均匀。将去骨的鸡爪放入调好的藤椒香辣汁中腌制，确保每个鸡爪都均匀裹上调料。腌制时间要足够，一般至少需冷藏腌制2小时以上。

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