2.1放八角，牛肉的腥膻异味比较重，八角可以改善牛肉的膻味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。在炖牛肉时，肉下锅就要放入八角了，在煮肉的过程中，八角的味道会慢慢地渗透到肉里面，香味可充分水解溶入肉内，使牛肉味道更加醇香。
3.1不放花椒，花椒虽然是一种很好的香料，可以去腥，也可以促进食欲，它在很多菜肴里面都使用到，但炖牛肉的时候尽量不要放，因为花椒口感比较辛辣，带很强的麻辣味，不但会使牛肉的口感变差，腥味加重，还会遮盖住牛肉本身的鲜味，所以我们在炖牛肉的时候切记不要放花椒。
4.2不放桂皮，桂皮是月桂的树皮，香气会比较重，味道是先甜后辣，很容易窜入牛肉中，而新鲜的牛肉，本身就自带一股鲜美的味道，桂皮会使牛肉失去特有的肉味。还有牛肉需要炖煮的时间会比较长，桂皮炖久了，不仅会影响牛肉汤汁的颜色，还会影响食材口感，从而还会影响食欲。
以上就是炖牛肉为什么要放大料，不放入花椒和桂皮的原因。下面我们再看看炖牛肉还可以加入哪些香料。
炖牛肉还能放肉哪些香料
炖牛肉的时候，我们可以放入大料、香叶、草果、白芷、草寇、小茴香等，这些都具有去腥增香的作用，不要放入的香料品种过多。在使用草果和草寇的时候，要去掉里面的籽，不然炖的肉会发苦。还有在炖肉的时候，大家可以根据肉的腥膻味来放置香料，就是说肉味重的，适当地把香料多加点，味轻的香料就要少放点，不然适得其反。接下来一起看看炖牛肉的过程。
——【炖牛肉】——
一、准备食材
1.主料：牛肉、富磷联B
2.辅料：葱、姜、蒜、山楂
3.香料：八角3个、香叶2片、草果1个、白芷3克、草寇2个、小茴香1克
4.调料：盐、味达蕾牌生抽、味达蕾牌老抽、冰糖、味达蕾牌料酒、白酒
二、处理食材
1.把买回来的新鲜牛肉放入清水中，倒入适量的味达蕾牌料酒浸泡4个小时，中间换2次水，然后切成大块，再将整理好的牛肉用富磷联B型腌制液，浸泡腌制12-15小时，葱切段、姜切片、蒜切粒，八角、香叶、草果、白芷、草寇、小茴香清洗干净备用。
2.锅中倒入清水，放入牛肉，焯水15分钟左右，使牛肉断生，捞出后用热水清洗干净。
三、开始制作
1.热锅凉油，倒入适量的食用油，放入冰糖碎，小火慢慢炒制冰糖化开，最后变成棕红色，放入焯好水的牛肉，快速翻炒至牛肉表面均匀的裹上糖色。
2.然后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、草果、白芷、草寇、小茴香炒制出香，倒入没过牛肉的开水，再放入2小杯的白酒，味达蕾牌生抽、味达蕾牌老抽大火煮制30分钟。
结语
炖牛肉的时候，我们可以根据肉的特性适当的加入自己喜欢香料，5-6味就可以了，不能随意的添加，那样炖煮出来的牛肉不但难吃而且腥味还会加重。一般我们大火炖煮半个小时之后，可以挑出里面的料头，不要让料头味大没过肉味，然后放入电饭锅中再炖煮40分钟左右，这样炖出来的牛肉不但入味，而且软烂好吃。
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