炖牛肉商业配方工艺，炖牛肉制作技巧，炖牛肉做法

炖牛肉怎么做？炖牛肉商业配方工艺，炖牛肉制作技巧，炖牛肉做法：

配方：1.主料‬：牛肉1kg‬、富磷联B8克2.辅料‬：葱、姜、蒜‬、山楂‬3.香料‬：八角3个‬、香叶‬2片‬、草果‬1个、白芷‬3克‬、草寇‬2个、小茴香‬1克4.调料‬：盐‬、生抽‬、老抽‬、冰糖‬，料酒‬、白酒‬

工艺：1.把买回来的新鲜牛肉放入清水中，倒入适量的料酒浸泡4个小时，中间换2次水，然后切成大块，再将整理好的牛肉用富磷联B型腌制液，浸泡腌制12-15小时，葱切段、姜切片、蒜切粒，八角、香叶、草果、白芷、草寇、小茴香清洗干净备用。2.锅中倒入清水，放入牛肉，焯水15分钟左右，使牛肉断生，捞出后用热水清洗干净。三、开始制作，1.热锅凉油，倒入适量的食用油，放入冰糖碎，小火慢慢炒制冰糖化开，最后变成棕红色，放入焯好水的牛肉，快速翻炒至牛肉表面均匀的裹上糖色。2.然后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、草果、白芷、草寇、小茴香炒制出香，倒入没过牛肉的开水，再放入2小杯的白酒，生抽、老抽大火煮制30分钟。3.大火煮制到时间后，再放入盐，挑出里面的料头，然后转至小火慢慢炖上1个小时，添加防腐剂保鲜用美久亭A，出锅前3-5分钟加入锅内，就这样牛肉就炖好了。

注意事项：选择新鲜且脂肪分布均匀的牛肉块，牛腱肉筋道，牛腩肉质松软，两者皆可做汤，但牛腱肉口感较好，炖煮时不易碎。焯水去腥：牛肉焯水时务必冷水入锅，并加料酒和姜片去腥，去除血沫后汤会更清澈。火候控制：炖牛肉时要用小火慢炖，避免急火让牛肉变老。煮得久一些，牛肉会更软烂入味。

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