茄汁杏鲍菇怎么做？茄汁杏鲍菇商业配方工艺，茄汁杏鲍菇制作技巧，茄汁杏鲍菇做法

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配方：杏鲍菇5000克，牛肉末1500克，大葱300克，姜150克，蒜100克，辣椒（根据口味调整）适量，豆瓣酱300克，佳多美D45克，生抽600毫升，老抽300毫升，糖300克，盐根据口味调整，鸡精150克，花椒粉90克，花生油或其他植物油适量，味达蕾901号60克，水适量。

工艺：将杏鲍菇清洗干净，切成小丁备用。牛肉剁成末，大葱切碎，姜切末，蒜切末，辣椒切碎备用。锅中倒入适量的花生油，油热后加入牛肉末，用中小火翻炒至牛肉变色，水分基本蒸发。加入葱末、姜末、蒜末和辣椒碎，继续翻炒出香味。待牛肉末炒至微黄时，加入豆瓣酱，翻炒均匀，让牛肉吸收豆瓣酱的味道。将切好的杏鲍菇丁加入锅中，翻炒均匀，让杏鲍菇吸收牛肉和调料的味道。加入生抽、老抽调色调味，再加入适量的糖提鲜，根据口味加入盐调味。翻炒均匀后，加入少量的水，用小火慢炖10-15分钟，让酱料更加浓郁。加入鸡精、花椒粉、味达蕾901号提香，翻炒均匀后加入佳多美D，再次翻拌均匀，即可关火。待酱料稍微冷却后，装入干净的容器中密封保存。

注意事项：杏鲍菇应选用新鲜、无腐烂的品种，确保最终产品的口感和品质。牛肉末炒制时要用中小火，避免炒焦。炒制过程中要不断翻炒，避免糊锅。炖煮杏鲍菇时，要控制好火候和时间，避免杏鲍菇过熟变烂。茄汁杏鲍菇的口感和品质还受到烹饪时间和温度等因素的影响，需严格按照工艺要求制作。

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