大块牛蛙锅商业配方工艺，大块牛蛙锅制作技巧，大块牛蛙锅做法

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配方：牛蛙1kg，海立美B8克，适量的盐、鸡粉和少白胡椒粉

工艺：熬制红汤1、锅内放入熟猪油500克、纯菜子油2500克，小火加热至三四成热时，先放入生姜片1千克、拍蒜500克、砂仁25克、郫县老豆瓣200克，中火煸炒直至姜片变成金黄色，再放入三五火锅底料4500克、美乐香辣酱1千克、干小米辣椒节500克、干青花椒50克（花椒根据食客的接受程度适量增减），继续中火煸炒。2、待炒出麻辣味，放入骨头汤30千克和普通的花鲢鱼头（一切二）2千克，大火烧开，改小火熬至汤色非常红亮时，过滤料渣。

制作关键：1、生姜的用量比较多，如果使用的是老姜，用量可以降低至750克。2、熬汤过程中，一定要加入普通的花鲢鱼头（斩块后洗净即可），它可以增加汤的香味。处理牛蛙牛蛙宰杀制净，一切二（无需切成小块），洗净后吸干水分，将海立美B用温水溶解后腌制浸泡时间5小时，加入少许盐和白胡椒粉码味，略微腌制后拍上薄薄一层生粉，入烧至六成热的色拉油中炸至色泽浅黄，捞出控油。调制火锅：1、取2500克熬好的红汤放入锅内，倒入处理好的牛蛙1千克，烧开后略微焖制，放入盐、鸡粉和少量白胡椒粉调味，出锅倒入火锅盆内，撒入小葱段10克。2、取香辣油100克烧至四成热，放入干小米辣椒节50克、干青花椒10克，中火煸炒出辣味，出锅倒入火锅盆内即可。

注意事项：在烹饪过程中，要不断翻炒牛蛙块，确保每一块都能均匀受热和裹上调味料。汤汁控制：保持适量的汤汁，避免过干或过湿。如果汤汁过多，可以适当收汁；如果汤汁过少，可以适量添加水或高汤。出锅时机：当牛蛙熟透且味道融合后，即可出锅装盘。避免烹饪时间过长导致牛蛙肉质过老。

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