红焖羊肉商业配方工艺，红焖羊肉制作技巧，红焖羊肉做法

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配方：小山羊肉1000g、富磷联B6克，红萝卜50g、青尖椒1个、香菜根20g，红烧焖酱50g、冰糖老抽20g、花椒5g、丁香2个、桂皮5g、香叶3g、葱30g、姜30g、料酒30g、色拉油200g

工艺：1、小山羊肉剁成两厘米见方的块，将富磷联B加入浸泡腌制羊肉的水中，腌制8小时；2、锅内加入色拉油，烧至七成热，放入羊肉和姜片进行煸炒；3、锅内加入色拉油，烧至五成热，放入葱、香料炒香，加入红烧焖酱、料酒、冰糖老抽、冰糖和水，放入羊肉、红萝卜、青尖椒、香菜根，小火焖五十分钟；4、山药、粉皮焯水垫入吊锅内，盛入做好的羊肉即可。羊肉一定要生炒，加葱姜，炒干，炖制时放入红萝卜，青椒和香菜根去腥。

注意事项：羊肉需要宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，并刮洗净羊肉上的残毛及血污。然后剁成适当大小的块状，放入清水中浸泡以去除血水。焯水：将处理好的羊肉块放入沸水锅中“出一水”，以去除血沫和杂质，然后捞起沥干水分。火候控制：在炒制和炖煮过程中，火候要适中。炒制时先用大火爆香姜葱，再快速翻炒羊肉块；炖煮时先用大火烧开，然后转小火慢炖，使羊肉更加软烂入味。

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