鲜麻辣藤椒鱼商业配方工艺，鲜麻辣藤椒鱼制作技巧，鲜麻辣藤椒鱼做法

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配方：黑鱼1条（约750克），海立美B7克，豆芽菜200克，金针菇100克，藤椒鱼调料包：1包（内含红油豆瓣酱、腌鱼淀粉料包、干辣椒料包、麻油包等），辅料：生姜1块，大蒜几瓣，香芹几根，青红椒圈适量（用于装饰），调料：盐适量（根据口味调整），料酒适量，蛋清1个，淀粉适量

工艺：处理黑鱼黑鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后从腹部剖开，紧贴鱼头下方下刀，片出鱼肉，再将鱼头和鱼骨剁成块。鱼片用清水清洗几遍，去除血水，沥干水分。鱼片中加入海立美B、少许盐、料酒、蛋清和淀粉，用手抓拌均匀，腌制10-15分钟。准备配菜和辅料豆芽菜洗净沥干水分，金针菇切去老根洗净沥干。生姜、大蒜剁成末，香芹切成小段。青红椒切成圈，用于装饰。炒制底料，锅中倒入适量植物油，烧至五成热时，下入姜蒜末爆香。加入藤椒鱼调料包中的红油豆瓣酱，煸炒出红油。加入适量清水（约1升），大火煮开后转小火，煮约5分钟，让汤底味道更浓郁。烫煮配菜，将豆芽菜放入汤底中，焯烫1分钟左右，捞出放入大碗中垫底。接着将金针菇放入汤底中，焯烫1分钟后捞出，放在豆芽菜上面。煮制鱼片，将腌制好的鱼骨头和鱼头放入锅中，煮约7分钟，捞出放在金针菇上面。然后将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，煮至鱼片变色、卷曲，约3分钟左右，捞出放在鱼骨和鱼头上面。调味和装饰，将锅中的汤汁浇在鱼肉上，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。撒上青红椒圈和香芹段进行装饰。如果喜欢更麻辣的口感，可以将藤椒鱼调料包中的干辣椒料包撒在鱼片上方，锅中烧热油，趁热浇在干辣椒和藤椒上，激发出麻辣的香味。

注意事项：将鱼肉清洗干净，切成薄片或块状，用料酒、盐等调料腌制一段时间，以去腥增香。火候控制：在烹饪过程中，要控制好火候，避免鱼肉煮老或煮散。煮制时先用大火烧开，然后转小火慢炖，使鱼肉更加入味。当鱼肉熟透且味道融合后，即可出锅装盘。避免烹饪时间过长导致鱼肉过老。

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