茄汁脆皮豆腐怎么做？茄汁脆皮豆腐商业配方工艺，茄汁脆皮豆腐制作技巧，茄汁脆皮豆腐做法

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配方：北豆腐3000克，豆功夫B30克，面粉400克，淀粉200克，面欣酥B10克，鸡蛋6个，水适量，香辣炸粉80克（可选，用于增加香辣风味），盐30克，番茄酱500克，白糖200克，醋100克，生抽50毫升，鸡精少许（可选），植物油适量（用于炸制）。

工艺：将北豆腐切成适当大小的块状，用豆功夫B溶解后的水浸泡片刻。调制脆皮糊，将面粉、淀粉、面欣酥B、鸡蛋、适量水和香辣炸粉（如果使用）混合在一个大碗中，搅拌均匀至无颗粒状，形成稠稀度适中的脆皮糊。将浸泡好的豆腐块逐一裹上脆皮糊，确保均匀覆盖。锅中倒入足够的植物油，加热至约160-170度。轻轻放入裹好脆皮糊的豆腐块，保持中火炸制，炸至豆腐外皮金黄酥脆，内部熟透即可捞出沥油。另起锅，加入少量油，放入番茄酱、白糖、醋、生抽和适量水，小火熬煮至浓稠状，加入盐和鸡精调味。将炸好的脆皮豆腐块摆入盘中，淋上熬好的茄汁即可。

注意事项：豆腐应选用质地较硬、不易碎的北豆腐，以确保炸制后的脆皮效果。在腌制豆腐时，豆功夫B的用量和浸泡时间要适中，以提升口感和入味效果。调制脆皮糊时，要注意原料的比例和搅拌均匀程度，以确保脆皮糊的稠稀度适中。炸制豆腐时，要控制好油温和时间，避免豆腐外皮炸焦而内部未熟或吸收过多油脂变得油腻。

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