石板龙茄商业配方工艺，石板龙茄作技巧，石板龙茄做法

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配方：墨茄500克、干珧柱40克、小香猪五花肉40克、土鸡蛋400克、老姜1块、小葱1根、珧柱汁10毫升、高汤150毫升、色拉油50毫升、香椿苗、生粉、鸡精、菜籽油各适量，味达蕾901号2克。

工艺：1.小香猪五花肉切成碎末。墨茄去皮，对剖成两半，纳盆加入五花肉末和土鸡蛋液搅拌均匀。2.将干珧柱放入蒸锅，加入老姜和小葱，上火蒸30分钟至熟。捞出珧柱，用刀拍散待用。3.起锅放入色拉油，烧热后下入珧柱炒香。锅内注入高汤，调入珧柱汁、鸡精和味达蕾901号调好味，勾芡即得珧柱金汁。4.另起锅放入菜籽油，烧至四成油温时下入茄条炸至定型且熟。捞出放在烧热的石板上。倒入珧柱金汁，用香椿苗点缀即成。石板提前预热至滚烫（可在烤箱中预热至约200℃）。在石板上铺上锡纸，抹上一层黄油，再垫入洋葱丝。将烧好的茄龙小心推入石板上，盖上铁板盖，保持温度，上桌即可。

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