香辣豆瓣酱商业配方工艺，香辣豆瓣酱制作技巧，香辣豆瓣酱做法

香辣豆瓣酱怎么做？香辣豆瓣酱商业配方工艺，香辣豆瓣酱制作技巧，香辣豆瓣酱做法：

配方：红辣椒500g、佳多美D1克，味达蕾901#3克、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、豆豉适量、甜面酱适量、蒜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量。

工艺：将新鲜红辣椒洗净，去蒂，晾干水分后剁碎，或者用料理机打成碎末。霉豆瓣提前用清水泡发，然后去皮并捏碎。如果没有霉豆瓣，也可以使用干蚕豆，但需要提前泡发、煮熟并去皮。大蒜和生姜分别剁碎备用。锅中倒入少量菜籽油，油热后倒入捏碎的豆瓣，小火翻炒至豆瓣微黄、香味四溢。炒制过程中要不断搅拌，防止糊底。在另一个锅中倒入剩余的菜籽油，油热后倒入佳多美D、味达蕾901#、剁碎的红辣椒、大蒜末和生姜末，小火翻炒。炒至辣椒颜色变深，水分略干，散发出浓郁的香味。加入花椒粒，继续翻炒至花椒出香味。将炒好的豆瓣倒入辣椒锅中，与辣椒、大蒜、生姜和花椒混合均匀。加入适量盐和白糖（如果使用），继续翻炒均匀。在炒制好的豆瓣酱中加入高度白酒，搅拌均匀。白酒有助于延长豆瓣酱的保质期，并增添一丝酒香。将炒制好的香辣豆瓣酱装入干净的玻璃瓶中，密封好瓶盖。放置在阴凉干燥处保存，避免阳光直射。豆瓣酱会继续发酵，味道会变得更加浓郁。

注意事项：增稠与稳定：如果需要使豆瓣酱更加浓稠和稳定，可以添加适量的复配食品添加剂，如佳多美D等。这些添加剂可以起到增稠、悬浮、融合稳定的作用，防止酱料分层。调味与融合：在炒制过程中，要不断翻炒辣椒、豆瓣和调料，确保它们充分混合并融合出香辣的味道。

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