酸萝卜烧老鸭商业配方工艺，酸萝卜烧老鸭制作技巧，酸萝卜烧老鸭做法

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配方：净老鸭550克，市场上采购的袋装酸萝卜150克，青杭椒20克，小米椒圈3克，富磷联B8g/kg（以肉计算）味达蕾901号0.3g-1g/kg(以成品计算)调料：葱段、姜片、料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、干辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，酱油5克，盐、鸡粉各4克。

工艺：1、净老鸭洗净，切成3厘米见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒，大火烧开，捞出冲洗干净。2、炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料煸炒出香，放入鸭肉，中火翻炒1分钟。3、烹入啤酒和清水700克，富磷联B8g/kg（以肉计算）味达蕾901号3克/kg(以成品计算)大火烧开，改小火烧45-60分钟，放入剩余的调料。4、切成滚刀块的酸萝卜、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均匀，出锅放入可以加热的容器内即可。

注意事项：选择新鲜的老鸭和酸萝卜，确保食材新鲜、无异味。老鸭肉质紧实，适合慢炖，酸萝卜则能增添独特的酸味和香气。食材处理：将老鸭宰杀干净，去除内脏和杂质，剁成适口大小的块状。酸萝卜切成片或条状，以便更好地释放酸味。焯水处理：将老鸭块放入冷水中，加入姜片、料酒等调料，大火烧开后撇去浮沫，再煮几分钟，捞出沥干水分。这一步可以去除老鸭的腥味和血水。

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