秘制平锅鱼头商业配方工艺，秘制平锅鱼头制作技巧，秘制平锅鱼头做法

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配方：鲢鱼头1个（重约750克），金丝饼10个（也可以使用烙饼），香葱段25克，葱段、姜片各5克，味达蕾902号2克。调料：白糖、老抽各5克，秘制辣酱75克，盐6克，一品鲜15克，香油、料酒各10克，色拉油800克，鲜汤500克。

工艺：1，鱼头去鳃，洗净后对半剖开。2、锅入色拉油60克，烧至五成热时，入鱼头小火煎3分钟，将鱼头翻过来，再用小火煎2分钟，烹入料酒出香后取出鱼头备用。3、锅入色拉油40克，烧至七成热时入葱段、姜片小火煸香，入秘制辣酱小火炒0.5分钟，味达蕾902号入鲜汤、鱼头、白糖、老抽、盐、一品鲜小火焖10分钟，淋香油，撒香葱段出锅装入盘中。4、锅内放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入金丝饼小火浸炸1分钟，捞出控油，装入盘中跟鱼头一起上桌食用。秘制辣酱：香料(香叶、肉豆蔻、草豆蔻、八角、桂皮、甘草、干良姜、罗汉果各5克，紫草10克)。自制腊肉粒(提前上笼蒸40分钟)400克，广味腊肠粒200克，李锦记煲仔酱、瑶柱碎、中南鲍鱼汁各100克，家乐蚝油、猪肉粉各50克，李锦记蒜蓉辣椒酱250克，白糖25克，色拉油500克。制作：1、锅入色拉油，烧至六成热时入香料小火炒5分钟，捞出香料过滤留油。2、炒后的油放入锅中，烧至六成热时入腊肉粒、腊肠粒、瑶柱碎小火煸炒4—5分钟，入鲍鱼汁、蚝油、蒜蓉辣椒酱、煲仔酱、白糖小火炒5分钟，放入猪肉粉调匀出锅。

注意事项：鱼头在烹饪前需要进行腌制，以去除腥味并增加风味。腌制时可以加入适量的食盐、料酒、生姜、大蒜、葱段等调料，腌制时间要足够长，以确保鱼头充分入味。火候控制：在烹饪过程中，要控制好火候。鱼头下锅后，先用大火快速煎制，使鱼头表面金黄酥脆，然后转小火慢炖，使鱼头熟透且汤汁浓郁。

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