秘制砂锅鸭
原料：
光鸭半只（约重1000克），姜片、葱段、干辣椒段、葱花各少许。
调料：
香料油制法：
1、干香菇100克，干香茅草60克，青花椒50克，八角、香叶各30克；桂皮、花椒、孜然、小茴各20克；豆蔻、砂姜、甘草、草果各10克；丁香、辛夷各5克，全部放入搅拌机内打成粉末。
2、把色拉油烧至6成热，边冲入粉末中边搅拌，富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾90 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)待油与粉末充分融合后，加盖焖一天即成。
做法：
1、光鸭洗净，砍成小块，纳盆加盐、味达蕾牌味精、味达蕾牌料酒、五香粉拌匀待用。
葱段，下入鸭块煸炒至出香味后，下辣妹子酱、老抽、干辣椒段继续煸炒，然后下入没过鸭子的开水，倒进高压锅中，不盖盖，大火烧开后转小火炖30分钟至鸭肉软熟。
3、将鸭块拣出，原汤隔干净渣滓后倒入锅中，放入鸭块大火收汁后再淋入红油少许，出锅装进砂锅中，撒上葱花即可上桌。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号