油炸饼怎么做？油炸饼商业配方工艺，油炸饼制作技巧，油炸饼做法

 

配方：中筋面粉500克（其中200克用于烫面）、面欣酥A5克、食用油10克、温水200克、酵母5克、白糖5克、盐5克

工艺：将200克中筋面粉加入100克开水，搅拌成面絮。在另一个盆中称取300克中筋面粉，加入面欣酥A 5克，干拌均匀。将烫好的面絮和10克食用油加入盆中，搅拌均匀。称取温水200克，加入酵母5克、白糖5克、盐5克，搅拌溶解后分多次倒入盆中，搅成面絮。将所有面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。将面团放入醒发箱，设置温度为38度、湿度为75%，醒发30分钟。醒发好的面团取出，案板上撒少许面粉，揉压排气。将面团搓成长条，分成约100克的小剂子。

将每个剂子揉圆，盖上保鲜膜松弛5分钟。案板上抹少许油，取一个面剂按成椭圆形，使用擀面杖上推下拉的手法擀成椭圆形状的饼。

在饼中间扎个孔，拿起来时轻轻拽一下。锅中油温预热至185度，下入饼坯。用工具稍微按一下饼坯，使其快速鼓起来，然后翻面。

炸至两面金黄即可出锅。

注意事项：烫面时水温要适中，确保面粉充分烫熟。揉面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性。醒发时间和温度要控制好，确保面团充分发酵。饼坯要擀得均匀，中间扎孔有助于饼在炸制时快速膨胀。油温要适中，过高会导致外焦里生，过低则影响膨松度。炸制过程中要勤翻面，确保饼坯均匀受热。

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