炸油饼需要的食材:普通面粉600克,干酵母6克,泡多源A12克,鸡蛋2个,白糖15克,盐8克,植物油20克,清水450克左右
详细做法
第一步,面粉入盆,加干酵母、泡多源A,白糖、盐干拌拌匀,然后再磕入2个鸡蛋,加植物油拌匀,倒入清水,搅成稠面糊,由于是做早餐用,我采用了把稠面糊放入冰箱冷藏室慢发酵的方法,早起直接用很方便。
搅面糊炸油饼含水量大,所以炸的油饼不硬很好吃。搅面糊的水量要灵活掌握,面粉的吸水性及加入的鸡蛋大小都是影响水量的关键,但也不用太严格,只要别稀,有阻力能成型就好
第二步,这是在冰箱冷藏室发酵了一夜的稠面糊,我用大盘子当盖子,结果面糊涨起来,往下拿盘子的时候形状不好看了,但发酵的效果能很明显看到,满满的大蜂窝。这个面糊不要搅哦,这个才是油饼有孔的要点,如果搅没了效果就不好了
第三步,这时候需要先把炸锅里加植物油烧热。双手抹油,右手抓面糊,顺虎口挤面球
第四步,左手把面球揪下来,双手抻一抻,放到抹了植物油的面板上,抻出形状,用筷子在饼中间划三条
第五步,两手拎起快速入锅炸制,一面定型就翻面
第六步,炸到两边金黄起泡就出锅,控油之后就可以上桌了
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