早餐炸油饼商业配方工艺，早餐炸油饼制作技巧，早餐炸油饼做法

早餐炸油饼怎么做？早餐炸油饼商业配方工艺，早餐炸油饼制作技巧，早餐炸油饼做法：

配方：普通面粉600克，干酵母6克，泡多源A12克，鸡蛋2个，白糖15克，盐8克，植物油20克，清水450克左右

工艺：第一步，面粉入盆，加干酵母，泡多源A，白糖、盐干拌拌匀，然后再磕入2个鸡蛋，加植物油拌匀，倒入清水，搅成稠面糊，由于是做早餐用，我采用了把稠面糊放入冰箱冷藏室慢发酵的方法，早起直接用很方便。搅面糊炸油饼含水量大，所以炸的油饼不硬很好吃。搅面糊的水量要灵活掌握，面粉的吸水性及加入的鸡蛋大小都是影响水量的关键，但也不用太严格，只要别稀，有阻力能成型就好。第二步，这是在冰箱冷藏室发酵了一夜的稠面糊，我用大盘子当盖子，结果面糊涨起来，往下拿盘子的时候形状不好看了，但发酵的效果能很明显看到，满满的大蜂窝。这个面糊不要搅哦，这个才是油饼有孔的要点，如果搅没了效果就不好了。第三步，这时候需要先把炸锅里加植物油烧热。双手抹油，右手抓面糊，顺虎口挤面球。第四步，左手把面球揪下来，双手抻一抻，放到抹了植物油的面板上，抻出形状，用筷子在饼中间划三条。第五步，两手拎起快速入锅炸制，一面定型就翻面。第六步，炸到两边金黄起泡就出锅，控油之后就可以上桌了。

注意事项：面团的湿度要适中，过湿会使炸出来的油饼口感不佳，过干则不易擀开。醒发时间：面团和生胚的醒发时间要足够，这样可以使面团更加松弛，易于操作，并且成品口感更佳。翻面频率：炸制过程中要勤翻面，确保两面均匀受热，炸至两面金黄。油量控制：锅中加油的量要适中，过多会浪费油且不易控制油温，过少则可能导致油饼粘连或受热不均。

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