小油饼怎么做？小油饼商业配方工艺，小油饼制作技巧，小油饼做法

小油饼怎么做？小油饼商业配方工艺，小油饼制作技巧，小油饼做法：

配方：面粉300克，泡多源A6克，3克酵母，2克白糖，160克温水

工艺：1.加入300克面粉和泡多源A干拌均匀使用，3克酵母，2克白糖，促进发酵。2.打入2个鸡蛋，筷子搅拌一下。3.倒入160克温水，搅拌成絮状。4.揉成偏软的面团，裹上保鲜膜。5.面团放入冰箱，低温发酵一晚上（也可以正常发酵，1-2小时左右）6.第二天早上，去除保鲜膜，发酵至蜂窝状。7.面团不要揉面，筷子搅一下，搅拌出面团气泡。8.手上沾上少许清水，轻轻拍打按压。9.抹上一点植物油，裹上保鲜膜，二次醒发20分钟。10.二十分钟以后，去除保鲜膜，不要揉面。11.手上抹少许油，取出一点面团。12.盘子抹上植物油，放入面团，按压成薄片状。13.锅底倒入植物油，烧至六成油温。14.面片轻轻拉一下，下入鞋垫，炸至飘起翻面。15.​鞋垫小火慢炸，炸至两面金黄，捞出控油。16.第二种做法，面饼按压成片，并且划上几刀。17.炸至两面金黄，捞出控油（6-7成油温，油温不能太低）

注意事项：面团静置的时间要足够，一般建议15-30分钟，使面团更加松弛，易于操作。油温控制：炸制时油温不宜过高，过高容易导致外焦内生；油温过低则会使油饼吸油过多，变得油腻。一般建议油温控制在160°C-180°C之间。翻面频率：炸制过程中要勤翻面，确保两面均匀受热，炸至两面金黄。锅中加油的量要适中，过多会浪费油且不易控制油温，过少则可能导致油饼粘连或受热不均。

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