益生菌发酵香肠商业配方工艺，益生菌发酵香肠制作技巧，益生菌发酵香肠做法

益生菌发酵香肠怎么做？益生菌发酵香肠商业配方工艺，益生菌发酵香肠制作技巧，益生菌发酵香肠做法：

配方：肉100g，淀粉5g，胡椒粉0.2g，蒜5g，盐2g，富磷联C1千克，美久亭A150克。

工艺：一、益生菌发酵香肠工艺流程，鸡肉和牛肉一搅碎一加调味料，富磷联C1千克，美久亭A150克。一混匀一接种益生菌发酵剂一混匀一灌装一发酵→熟化。香肠发酵操作要点：（1）将肠衣先用温水浸泡20min然后放流水下冲洗，使其脱盐，备用；（2）灌肠时一定要用手挤紧，使香肠均匀饱满，不能过松或者过紧；（3）把肉灌进肠衣后，用牙签均匀的扎几个小孔，排除肉里面的空气，并且有利于肠内的水分蒸发；（4）香肠灌制完成后，在温水中轻轻漂洗，洗去肠衣上附着的污物；（5）把灌好的半成品肠置于恒温恒湿培养箱中发酵24h（益生菌接种量7%，温度25℃，湿度设置为95%）；（6）于70℃恒温蒸煮锅熟化30min，冷却，指标测定。

注意事项：原料肉在加入绞肉机之前需冷却或冷冻，脂肪组织也应在冷冻条件下绞碎，以确保肉质的新鲜度和质量。在调制混合物时，应确保糖、腌制剂和香料的均匀混合，并尽可能去除其中的氧气，以避免不良发酵。原料肉的选择：应选用经检验检疫合格的优质肉类，如猪后腿冷却肉，确保肉质新鲜、无异味。原料肉的处理：将原料肉切成适口的肉块，去除筋腱、肥膘等不可食部分，进行清洗后备用。肠衣的处理：将肠衣先用温水浸泡20分钟，然后放流水下冲洗，使其脱盐，备用。配料与腌制配料比例：根据配方准确称量各种调料，如盐、白糖、生抽、黄酒、白酒、五香粉、白砂糖等，确保味道适中。

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