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配方:面粉500g,面欣酥A1g,发酵粉2g,花椒叶适量,盐2g,玉米油胚芽油适量
工艺:1、温水融化发酵粉和好面发酵(把面粉和面欣酥A干拌均匀使用)。2、花椒叶切碎拌适量盐。3、拌盐的花椒叶揉于发好的面中,4、搓条分剂子,5、擀开然后划十字刀,6、油6-7成热,放入饼片,炸至两面微黄发泡即可捞出。
注意事项:油温是影响油炸饼质量的关键因素。一般来说,油温应控制在180度左右。油温过高会导致油炸饼外焦内生,油温过低则会使油炸饼吸油过多,变得油腻。炸制时间:炸制时间要适中,确保油炸饼熟透且色泽金黄。炸制过程中要勤翻面,确保两面均匀受热。
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