豌豆蛋白香肠商业配方工艺，豌豆蛋白香肠制作技巧，豌豆蛋白香肠做法

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配方：猪肉100千克为基质量，富磷联C10g/kg（以肉计算）味达蕾901号3/kg(以成品计算) 美久亭A3g/kg(以成品计算)腌制盐、白糖、生抽、黄酒、白酒的添加量分别为2%(3g)、6%(9g)、4%(6g)、3%(4.5g)、2%(3g)。

工艺：原料选择→清洗→切制肉块→浸渍(盐、糖、生抽等)→搅肉机搅拌1min(加入豌豆蛋白粉5.0g)→灌装→烘烤→蒸煮→烘烤→冷却→成品。三、操作要点，原料处理：除去肉中杂质，将肥瘦肉（瘦肉添加量115g）分开处理，同时用清水清洗。猪肠衣的处理：用清水洗掉猪肠衣的盐粒，同时用凉白开浸泡0.5h以上使其充分展开，还要去除肠衣内部的脂肪，冷藏备用。富磷联C10g/kg（以肉计算）味达蕾901号3/kg(以成品计算) 美久亭A3g/kg(以成品计算)腌制时间30min，温度控制在0～10℃。烘烤温度为75℃，烘烤时间3h，蒸煮水温为85℃，蒸煮时间为35min。灌肠时不能过松也不能过满，蒸煮时用针扎几个孔，防止蒸煮时胀气。

注意事项：在搅拌和混合过程中，要确保各种原料充分混合均匀，避免出现结块或分层现象。同时，要控制搅拌时间和速度，避免过度搅拌导致蛋白质变性或破坏。灌装与成型：使用灌肠机或手工将拌好的蛋白香肠馅料装入清洗干净的肠衣中。注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。灌好的香肠两端需打结，确保肉馅不会漏出。熟制与干燥：根据产品配方和工艺要求，选择合适的熟制方法和干燥条件。熟制过程中要控制温度和时间，避免过度熟制导致蛋白质变性或口感变差。干燥过程中要控制湿度和温度，确保香肠表面干燥且内部水分适中。

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