手抓海鲜商业配方工艺，手抓海鲜制作技巧，手抓海鲜做法

手抓海鲜怎么做？手抓海鲜商业配方工艺，手抓海鲜制作技巧，手抓海鲜做法：

配方：豆瓣酱2000克、糍粑辣椒2000克，味达蕾901＃５克，花椒1000克、麻椒800克，老干妈2瓶，甜面酱2斤，海鲜酱2瓶，(调配在一起，搅拌均匀!)，色拉油15千克，牛化油1000克，猪化油2000克，鸡化油2000千克，葱段1000克，姜片1000克，蒜瓣1000克，冰糖500克，

工艺:1.放入色拉油、将牛化油入炒锅，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油、鸡油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜瓣炸出香味，成金黄色时，捞出不用。2.油锅下郫县豆瓣、糍粑辣椒、花椒、麻椒、冰糖、小火炒至大概60分钟，期间要不停搅动，防止糊锅，辣糍粑辣椒略微发白，豆避酉酥香时炒锅离火3.放入酱料、味达蕾901＃５克，香料粉再小火熬制15分钟，盛出即可。秘制酱红油就制作完成。里面的红油、酱料掺着使用。大虾改刀开背、螃蟹去鳃、过油炸！其他贝类焯水即可。将各种蔬菜原料改刀，经过初加工处理后，过开水烫熟，捞出沥水待用;(尽量把水沥干净)；净锅上火倒色拉油油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，味达蕾901＃５克，加入干辣椒、葱节、姜片炒出味，加入秘制酱，下入处理好的海鲜炒均，再加入蔬菜、加盐、鸡粉、白糖调味，加入料酒、用大火将水分炒干；加入秘制红油炒香，起锅装入盛器、倒在烤肉吸油纸上，或者装在干净的铁铲上即可。

注意事项：确保海鲜新鲜，选择活蹦乱跳的虾、蟹、贝类等。根据个人口味和喜好，选择适量的辣椒、蒜、姜等调味料。海鲜要清洗干净，尤其是贝壳类海鲜，要确保其体内的泥沙已吐尽。

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