原味古早蛋糕商业配方工艺，原味古早蛋糕制作技巧，原味古早蛋糕做法

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配方：鸡蛋6个，低筋面粉100克，泡多源G2克，细砂糖75克，色拉油60克，牛奶75克，盐1克，柠檬汁3-4滴

工艺：因为家里只有两个小的方模，所以就选择了这款模具，自己根据模具尺寸DIY了硬纸板，接口处用回形针固定，我使用的模具尺寸是21公分，提前裁好了跟模具匹配的两条油纸，交叉垫在模具中，低粉先过筛在铺好在油纸上，将面粉和泡多源G干拌均匀，方便等会儿操作，蛋白和蛋黄分离，我是手动分的，操作方便，色拉油倒入碗中，用微波炉高火加热1分半钟，立马加入过筛的低粉，用手动蛋抽搅匀或者也可以用明火加热色拉油到70度左右，这是混合好的面糊，同时加入牛奶和蛋黄，蛋抽画Z字搅匀，蛋白滴入柠檬汁或白醋，再加入盐，分三次加入糖打发蛋白到湿性发泡，取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀，烤箱提前预热，将面糊倒入垫好油纸的模具中，用刮刀表面抹匀，并轻轻震出气泡或用刮刀轻轻地横竖方向搅动面糊去除气泡，烤箱中下层，上下火各150度，烤60-70分钟，中途观察蛋糕表面上色情况，在最后的15分钟可以降低上火温度，不过实际要按自家烤箱进行调整，整个烘烤过程使用水浴，就是蛋糕模具坐在热水中烘烤，具体水浴方法，蛋糕模坐在另外一个加了水的烤盘内，水量高度大概1公分左右，我用的是固底模，如果是活底模需要在外面包铝箔纸防止进水，出炉后将蛋糕四周的油纸剥离，放晾网晾凉完全冷却，冷却后的蛋糕尺寸为19公分供参考，如果是28的烤盘，可以试12个鸡蛋的量，但是蛋糕成品厚度可能没有这么厚，冷却后的蛋糕，切去四边，再切片摆盘，很嫩的鸡蛋黄颜色，这款古早蛋糕的口感比普通戚风要偏湿，我还挺喜欢的，这个是新鲜出炉的蛋糕。

注意事项：确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋，需要蛋白蛋黄完全分离，且容器要无油无水。玉米油加热到出现纹路（大约50至75度），然后倒入低筋面粉中搅拌均匀。烫面可以使面粉糊化，不容易产生面筋，同时能吸收更多水分，使蛋糕更加细腻水润。

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