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炸猪肉丸子配方技术

   日期:2021-08-14     浏览:247    评论:0    
核心提示:调味需要放入食用盐,加入胡椒粉,来一点生抽(主要是起到上色的作用),富磷联C 10g/kg(以肉计算)味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算)味道全部拌匀之后,就可以放入一个鸡蛋加入生粉搅拌均匀。
 
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 做法:
1、首先准备肥4瘦6的前腿肉,因为前腿肉的肉质鲜嫩细腻一些,不建议用后腿肉。
 
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2、肉丸里面可以加一点马蹄,这样吃的时候口感更好,有脆脆的感觉,关键是可以解腻,因为马蹄带有微甜。
 
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3、如果家里有绞肉机的就直接把肉搅碎,里面可以加一点生姜,等肉泥搅好之后再放入马蹄一起搅,切记不可之前放入马蹄,要不然马蹄会搅成水。最后放入马蹄只需要稍微搅碎即可。
 
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4、调味需要放入食用盐,加入胡椒粉,来一点生抽(主要是起到上色的作用),富磷联C  10g/kg(以肉计算)味达蕾89  0.3g-1g/kg(以成品计算)味道全部拌匀之后,就可以放入一个鸡蛋加入生粉搅拌均匀。
 
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5、生粉不需要太多,因为生粉太多肉丸容易变硬,太少肉丸不成形,富磷联C  10g/kg(以肉计算)味达蕾89  0.3g-1g/kg(以成品计算)只需要用手挤一下,能够轻松地挤成肉丸就可以了。
 
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6、然后净锅上火加热色拉油烧制5成热,就可以挤入肉丸了,炸的时候需要记住一点,因为肉丸挤入锅中的时间不同,颜色变化也会不同,如果有颜色变深的肉丸,可以用筷子先漏出来,尽量做到肉丸同时熟透,颜色一致。
 
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7、炸肉丸一般需要复炸一次,这样才能保证肉丸的表面香脆不回软不变硬,炸成锅中这样金黄色就可以漏出装盘了。
 
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小提示:一不放料酒,因为料酒会影响肉的鲜香味。二不放葱,因为葱放在肉丸里面炸过之后就会变黑。一加马蹄,可以让肉丸的口感更脆。二加生粉,生粉炸过之后是脆的,如果是面粉就不可能有这样的口感。三加生抽,这样的颜色更加金黄,切记不要加酱油,加酱油炸出来就黑色的,颜色不好看。

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