推广 热搜: 泡多源A  面欣酥A    泡多源Q    佳多美l  筋力源V  筋力源W  筋力源F   

炸猪肉丸子配方技术

   日期:2021-08-14     浏览:253    评论:0    
核心提示:调味需要放入食用盐,加入胡椒粉,来一点生抽(主要是起到上色的作用),富磷联C 10g/kg(以肉计算)味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算)味道全部拌匀之后,就可以放入一个鸡蛋加入生粉搅拌均匀。
 
1_meitu_1

 做法:
1、首先准备肥4瘦6的前腿肉,因为前腿肉的肉质鲜嫩细腻一些,不建议用后腿肉。
 
2_meitu_2
 
2、肉丸里面可以加一点马蹄,这样吃的时候口感更好,有脆脆的感觉,关键是可以解腻,因为马蹄带有微甜。
 
3_meitu_3
 
3、如果家里有绞肉机的就直接把肉搅碎,里面可以加一点生姜,等肉泥搅好之后再放入马蹄一起搅,切记不可之前放入马蹄,要不然马蹄会搅成水。最后放入马蹄只需要稍微搅碎即可。
 
4_meitu_4
 
4、调味需要放入食用盐,加入胡椒粉,来一点生抽(主要是起到上色的作用),富磷联C  10g/kg(以肉计算)味达蕾89  0.3g-1g/kg(以成品计算)味道全部拌匀之后,就可以放入一个鸡蛋加入生粉搅拌均匀。
 
5_meitu_5
 
5、生粉不需要太多,因为生粉太多肉丸容易变硬,太少肉丸不成形,富磷联C  10g/kg(以肉计算)味达蕾89  0.3g-1g/kg(以成品计算)只需要用手挤一下,能够轻松地挤成肉丸就可以了。
 
6_meitu_6
 
6、然后净锅上火加热色拉油烧制5成热,就可以挤入肉丸了,炸的时候需要记住一点,因为肉丸挤入锅中的时间不同,颜色变化也会不同,如果有颜色变深的肉丸,可以用筷子先漏出来,尽量做到肉丸同时熟透,颜色一致。
 
7_meitu_7
 
7、炸肉丸一般需要复炸一次,这样才能保证肉丸的表面香脆不回软不变硬,炸成锅中这样金黄色就可以漏出装盘了。
 
8_meitu_8
 
小提示:一不放料酒,因为料酒会影响肉的鲜香味。二不放葱,因为葱放在肉丸里面炸过之后就会变黑。一加马蹄,可以让肉丸的口感更脆。二加生粉,生粉炸过之后是脆的,如果是面粉就不可能有这样的口感。三加生抽,这样的颜色更加金黄,切记不要加酱油,加酱油炸出来就黑色的,颜色不好看。

免责声明:本资料来源于网络,如果侵犯了你的版权或其他权利,请作者或权利人持权属证明与本网联系,我们将及时更正或删除。


 
做美食,有秘密,用天喜! 豆欣酥,炸好蚕豆、豌豆、黄豆的理想选择!
广告
打赏
0相关评论
 
相关信息
查看更多相关信息>>>

推荐图文
推荐经验
点击排行

网站首页  |  天喜名师-智能数字人  |  电脑注册支付  |  手机注册支付  |  短视频  |  天喜直播间  |  关于我们  |  联系方式  |  使用协议  |  版权隐私  |  排名推广  |  广告服务  |  积分换礼  |  网站留言  |  RSS订阅  |  违规举报