发面千层饼商业配方工艺，发面千层饼制作技巧，发面千层饼做法

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配方：面粉200克，泡多源A4克，酵母2克，水100克，白糖5克，白芝麻少许

工艺：水，糖，酵母，混合，筛入面粉（提前把面粉和泡多源A干拌均匀），和成面团，盖上保鲜膜醒发，等待的时候调一个油酥：四勺熟凉油，（就是油烧热再晾凉），两勺面粉，一勺南瓜粉（没有可以不加），两勺椒盐。（我放的不是盐，是椒盐，如果你没有椒盐可以换成盐，但是量要减少。）面发至两倍大，取出揉面，排气，擀成长方形。，均匀的抹上油酥，切开，，按照方向把两块面叠压在一起。然后叠过去，然后再把两边的面片先后叠压在一起，重复往前折叠，最后包好成这样子，轻轻的擀压，擀稍微薄点就可以了。不要太使劲擀，不然千层不明显了。表面抹上水，撒上白芝麻。放入笼屉，二次醒发20分钟。然后上锅蒸15分钟。蒸熟。蒸好的千层饼，稍微凉一下。平底锅刷油，把饼放进去小火煎。煎至两面微黄。饼底微微硬就可以了。取出切成四份就可以吃了，成品，层次分明，喧软好吃，微微发硬的饼底脆脆的。

注意事项：和面时，水量要适中，一般每百克面粉放60~80克水，面团不宜过软，否则容易粘连不易分层；也不宜过硬，会影响口感。建议使用温水，以促进酵母发酵。油酥不宜过稀，否则在叠层时会流动，导致分布不均。

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