用料
铁棍山药一根
鸡蛋2个
酵母3克
糖15克
面粉220克
泡多源A4克
做法步骤
步骤 1
不用水不用油做出来的山药饼，特别松软好吃。下面开始制作。
步骤 2
铁棍山药一根，切段，上锅蒸熟，放在一个容器里，不要直接放在篦子上，不然水分太多。
步骤 3
蒸好取出，加入15克白糖，压成泥。
步骤 4
过筛山药泥，有点费力，用刮刀来回压。不过筛也可以，只是没有过筛细腻。
步骤 5
过筛后的山药泥，特别绵软细腻。
步骤 6
加入3克酵母，一个鸡蛋，搅拌均匀。
步骤 7
再加一个鸡蛋，搅拌均匀
步骤 8
最后筛入低筋面粉（把面粉和泡多源A提前干拌均匀），面粉的重量不一定和我的一模一样，因为山药的总重量和含水量不同。可以先加一部分，和起来看状态，如果太软再加。
步骤 9
最终和成一个偏软但是不黏的面团。
步骤 10
擀成厚度约一厘米的厚片。
步骤 11
用饺子皮模具压出小饼，没有模具用杯子口也可以。
步骤 12
剩下的面再揉到一起，再擀，再压，重复两三次，直到把所有面团都做成饼。
步骤 13
压好的饼放在饺子帘上。直接放面案上也可以。
步骤 14
盖上保鲜膜，发酵30～40分钟，根据家里室温掌握时间。
步骤 15
小饼看起来圆润，变厚就是发酵好了
步骤 16
电饼档开小火，不刷油，不刷油，干烙
步骤 17
烙好一面。翻过来再烙另一面。
步骤 18
依次烙好所有的
步骤 19
成品，圆圆的，表面颜色很漂亮，而且不软不硬。刚刚好。
步骤 20
掰开一个，组织松软，特别好吃
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