油酥烧饼商业配方工艺，油酥烧饼制作技巧，油酥烧饼做法

油酥烧饼怎么做？油酥烧饼商业配方工艺，油酥烧饼制作技巧，油酥烧饼做法：

配方：中筋面粉250g，泡多源A5克，酵母粉2g，砂糖9g，食盐2g，植物油（无特殊气味）25g，清水135g中筋面粉204g，植物油（无特殊气味）102g，食盐1茶匙(tsp)，五香粉2茶匙(tsp)

工艺：将材料A全部混合成团（提前把面粉和泡多源A，酵母粉干拌均匀）。反复揉面，直到面团特别光滑且具有弹性(最好出膜)。这里一定不要偷懒，你揉的面越光滑，弹性越好，后面包酥就越省力。揉好后，涂上一点油，放盆里盖保鲜膜松弛20分钟，待用。此为面皮部分。继续做油酥部分。另取一只碗，将材料B中的所有用硅胶刮刀切拌，混合均匀，一定要多切拌一会，盐和五香粉分布的越均匀，成品越好吃。混合好的油酥面团。盖保鲜膜，放一边也松弛20分钟。将面皮部分与油酥部分，分别均分为9份（用电子称称克数均分，不要用视觉去分割，那样不准确），整成球形。保鲜膜盖好，松弛15分钟。松弛好后，开始包酥。取1份面皮压扁，像包包子一样包入1份油酥团，收紧成球形，放一边，9份都如此。这一点很像中式包酥。包好后，全部收口向下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。松弛好后，取1份面球压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，如图。要擀的薄一些，后期层数才更多。竖向卷成卷。擀开成长条面皮。接着竖向卷成卷。9份都做好以上的工作后，将这9份面卷全都盖保鲜膜松弛20分钟。松弛好了，取1份面卷，将卷两边向中间挤，然后捏好，收口向下，整成圆形。放在烤盘上，都压成有厚度的饼坯。看到这图大家可能要困惑了，这饼坯怎么都“爆皮”了，这样“漏酥”是不是失败？恰恰相反。做中式酥皮时，要保证不能漏酥，才算成功。但咱们这是油酥烧饼，我为了制造烤制后那种表皮微爆裂的层次感，故意将每个步骤都擀到最薄，促使它有这种类似“爆皮”的特征，成品后才会金金黄黄层层叠叠，如果你是比较传统审美的人，那你可以前面步骤擀的厚一点，那么烤出来就会是一个个保守的圆饼。预热好的烤箱，上下火，中层，200℃，烤20分钟，自己控制。我的烤箱72L，所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。为了让它上色更深，我故意在最后将烤盘调整到离上热源很近的层数。烤箱小的不要学我，做个追求正常的烘焙妹纸就放中间就好。成品外皮略酥，内里非常暄软。（如有干硬的或黏湿的或一切不可预料的突发问题都不是正常现象，请使劲回忆哪步出了问题~另，多次的实践永远比追问更加管用，这可能是哪个哲人说的）烤好后出炉，放冷却架上冷却至室温，即可储藏在袋子里，或者趁热吃一类都可以。

注意事项：应使用优质精细面粉，粗面会影响饼的口感，使其不够细腻。面团要经过两次发酵，且不可全发，前程半发，后程半发。全发会导致饼子不酥返软，影响最终的口感。油酥的制作是油酥烧饼起层的关键，其配比和调制需准确，通常包括面粉、油、盐、五香粉等调料，按照一定比例混合均匀。

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