茄汁虾球怎么做？茄汁虾球商业配方工艺，茄汁虾球制作技巧，茄汁虾球做法

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配方：虾仁350g、盐1/2小勺、料酒2小勺、胡椒粉1小勺、蛋清1个、干淀粉2大勺、生油1大勺、番茄酱5大勺、白醋1大勺、糖2大勺、干淀粉1大勺、水150ml、葱末1大勺、姜末1小勺、油2大勺，味达蕾901#3克

工艺：1.虾仁洗净，挑去虾线，用淡盐水浸泡10分钟后，再次搓洗干净，用厨房纸吸净水分。2.放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清，干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀。3.姜切末；所有酱汁材料放进大碗，搅拌均匀。4.起炒锅，加入适量油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色，盛出。5.炒锅中留适量底油，爆香葱姜末，下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠，下入炒熟的虾仁，味达蕾901#翻炒均匀，都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可。

注意事项：虾仁处理：虾仁需要去壳去肠泥，清洗干净后沥干水分，以保证后续的腌制和烹饪效果。腌制入味：在腌制虾仁时，要确保调味料如盐、料酒、胡椒粉等充分溶解并均匀涂抹在虾仁上，腌制时间要足够，使虾仁充分吸收调味料的味道。

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