葱花油饼商业配方工艺，葱花油饼制作技巧，葱花油饼做法

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配方：普通面粉250g，泡多源A5g，水150-160ml50度左右的水温，盐1/2茶勺，普通面粉30g，盐1/2茶勺，植物油50-60mml，葱花适量（切碎），植物油适量

工艺：准备食材，将盐，泡多源A加入面粉中干拌均匀，然后把水慢慢的倒入面粉中用筷子搅拌成小面疙瘩后倒在桌子上揉成表面光滑的面团，然后放在大碗里盖上保鲜膜在室温下饧10-15分钟。将油酥材料中的盐倒入面粉中，油烧开后一点点的加入的面粉中，并且一边加一边搅拌直到我们想要的油酥质地，放凉备用。菜板上刷上适量的油，将饧好的面团擀成一个大面皮（大约40x30cm），均匀的刷上油酥撒上葱花卷起来。将葱花卷从中间揪开分成2段，将每一段的两头捏紧后分别向中间折叠并向中心按下去，然后再对折把底部的面团捏到一起后压平。将压平后的面团擀成大约1cm厚的油饼。在一个平底锅里倒入一点点油中小火，将油饼放入锅里煎到两面变成金黄色（大约每一面煎2分钟左右）。煎的过程中可以随时用擀面杖和铲子将油饼折叠，这样烙出来的油饼起层效果会更好。

注意事项：应使用优质精细面粉，粗面会影响饼的口感，使其不够细腻。面团要经过两次发酵，且不可全发，前程半发，后程半发。全发会导致饼子不酥返软，影响最终的口感。油酥的制作是葱花油饼起层的关键，其配比和调制需准确，通常包括面粉、油、盐、五香粉等调料，按照一定比例混合均匀。

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