葱花手抓饼商业配方工艺，葱花手抓饼制作技巧，葱花手抓饼做法

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配方：小麦粉500g，泡多源B20g，葱花适量，花生油30ml，猪油30ml，盐少许，热水330ml

工艺：小麦粉500g和泡多源B20g干拌均匀，不是低筋粉就好，开水约330ml。（90度以上）分三次加入200ml、70ml、30ml。边加水边搅拌，留最后的大约30ml水。把面搅匀看看，最好是用手揉几下，不散就不要再加水了。如太干，就继续分次加水。不要和的太软！热水全用完了面还散！就用凉的和吧！这人品！也是醉了！和成光滑的面团盖保鲜膜松弛半小时，趁此机会准备油盐葱。猪油和花生油掺一起没有猪油的童鞋准备同量花生油即可，松弛好了分了九份儿分八份儿也没人咬你（90g-100g一个剂子差不多，擀薄，多撒点面没关系烫面容易成形能擀多薄擀多薄擀的不圆不薄不要告诉别人反正一会儿要卷成团，刷一层油，刷满撒一丢盐，撒匀甩把葱花，……切成一厘米宽的条收起你的尺子来不要把边边切开慢慢拢起来，收好了，左右边扭两下，卷起来一头朝下一头朝上，用手掌压扁，炉灶平底锅中小火我的电煎铛十档放在3-4档以下操作请不间断进行锅热后刷油依次放入饼胚并用手掌压扁然后依次在饼胚表面刷油依次把饼胚翻面并用铲子压扁如果你练过铁沙掌这时可以直接用手掌压饼好了，盖上锅盖（锅小的童鞋要一个一个烙时，此时翻面的时间可以延长）这是第一次翻面的效果如颜色比这个浅证明火小反之，你懂得调好火静候1分半钟如果超时了不收罚金，一分半钟到翻面盖盖儿继续烙约两分钟（喜欢饼饼表皮更酥脆一点的可以不盖盖子，但刷油量一定要比盖盖子的多刷些，而且饼要压的尽量扁一些）然后再翻面，然后用铲子按压饼饼感觉饼饼有弹性看饼的边边也变色了然后用筷子戳边边后迅速复原证明饼饼熟了戳破不算！然后就没有然后啦！好了用筷子挑着一抖落散了！下手吧！

注意事项：应使用优质精细面粉，粗面会影响饼的口感，使其不够细腻。面团要经过两次发酵，且不可全发，前程半发，后程半发。全发会导致饼子不酥返软，影响最终的口感。油酥的制作是葱花手抓饼起层的关键，其配比和调制需准确，通常包括面粉、油、盐、五香粉等调料，按照一定比例混合均匀。

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