葱香手抓酥饼商业配方工艺，葱香手抓酥饼制作技巧，葱香手抓酥饼做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源B4克，葱花，盐，五香粉，植物油，水

工艺：1.先将泡多源B与干面粉拌匀，面粉用筷子加开水搅拌成絮状雪花块，再加适量冷水揉成柔软的面团（尽量软，但不要沾手），醒面20分钟。2.将面团取适量擀成薄薄的面皮，均匀涂上植物油。3.面皮上撒上少许盐，五香粉和切好的葱花碎，均匀铺开。然后用滚刀或刀在面皮上切出等宽的刀痕，但边缘不要切断。4.然后小心把面皮卷成圆柱状，轻轻旋转致紧并略微拉长。5.以螺旋状旋转将圆面柱盘起来。6.然后团成一团按扁。7.用擀面杖擀成圆饼状。8.锅里放入较多量的油，油烧热后把面饼放入锅内煎，确定一面煎黄之后再煎另一面，否则经常翻面煎出的颜色不好看，口感也不易焦脆。9.煎好的饼用厨房纸或纸巾包裹起来把油吸一下，然后趁热挑打松散，就可以盛盘了。

注意事项：选择高筋面粉或普通面粉，根据个人口味加入适量盐增加风味。葱要选用新鲜的小香葱，切成葱花备用。和面时，注意水温的控制，通常使用温水和面，可以使面团更加柔软有弹性。面团揉好后，要进行充分的醒发，一般醒发1小时左右，使面团更加松弛易操作。油酥是葱香手抓酥饼层次分明的关键，要将面粉和油按一定比例混合均匀，制成酸奶状的油酥备用。

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